1.速溶咖啡

　　說(shuo)起速(su)溶(rong)咖啡，雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)這(zhe)個品牌大多數人肯(ken)定不陌生，其旗下的速(su)溶(rong)咖啡品種繁多，我人生里第一(yi)(yi)杯咖啡就(jiu)(jiu)來自雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)，其中(zhong)以(yi)”雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)1+2“與”雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)1+2特濃(nong)“最為(wei)有名(ming)，近(jin)幾年陸(lu)續出了(le)(le)”雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)意(yi)式濃(nong)醇(chun)“、”雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)臻享“一(yi)(yi)系列產品，但就(jiu)(jiu)我個人而言(yan)最喜歡的還是1+2特濃(nong)。2018年雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)以(yi)71.5億美元收(shou)購了(le)(le)星巴(ba)克的零售業務，算是雀(que)(que)巢(chao)(chao)(chao)對(dui)速(su)溶(rong)市(shi)場(chang)再一(yi)(yi)次的地位鞏(gong)固。

　　不(bu)(bu)(bu)(bu)可否認的(de)(de)(de)是(shi)，隨著咖(ka)啡(fei)市場不(bu)(bu)(bu)(bu)斷涌入(ru)新的(de)(de)(de)品(pin)牌、新的(de)(de)(de)理念，以及人們(men)生活習慣的(de)(de)(de)改變，喝(he)速(su)(su)溶咖(ka)啡(fei)逐漸成為了(le)很多”咖(ka)啡(fei)愛好者“不(bu)(bu)(bu)(bu)齒的(de)(de)(de)事(shi)。它相較于我們(men)在(zai)一般店面喝(he)到的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)肯定是(shi)有所(suo)不(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)，如果一定要按(an)照當今社會評判咖(ka)啡(fei)好壞的(de)(de)(de)幾個標準（即酸度(du)、醇度(du)、香氣、烘焙方法等）去評價它，那它能(neng)達(da)到的(de)(de)(de)分數不(bu)(bu)(bu)(bu)超過5分，常(chang)規的(de)(de)(de)速(su)(su)溶經常(chang)會被(bei)打(da)上太甜的(de)(de)(de)標簽。

　　速溶咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是由炒磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)提取干(gan)燥(zao)而制成的(de)(de)(de), 過程中香(xiang)氣難免會(hui)(hui)流失，導致(zhi)風味、口感等(deng)方面比不(bu)上直(zhi)接煮炒磨(mo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，但(dan)我(wo)至今仍(reng)然會(hui)(hui)經常喝速溶咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，原因不(bu)僅(jin)僅(jin)是便(bian)捷且(qie)價格實(shi)惠，更多的(de)(de)(de)是相(xiang)較于(yu)奶(nai)茶，速溶很好的(de)(de)(de)融合了奶(nai)香(xiang)+咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)香(xiang)兩(liang)種會(hui)(hui)讓人(ren)愉悅(yue)的(de)(de)(de)氣味，對(dui)于(yu)喜歡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)香(xiang)氣又(you)嗜甜的(de)(de)(de)人(ren)來說也是十分不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇。

　　如(ru)今市面上的(de)(de)速(su)溶品牌選(xuan)擇很多(duo)，也有越來(lai)(lai)越多(duo)的(de)(de)商(shang)家開始致力于研究如(ru)何最大程(cheng)度保(bao)留(liu)速(su)溶咖(ka)啡(fei)提(ti)取后的(de)(de)香味，整(zheng)體來(lai)(lai)說，速(su)溶目前的(de)(de)整(zheng)體發展勢頭還算不錯(cuo)。

　　2.意式濃縮+拿鐵(tie)+摩卡

　　意(yi)濃(nong)幾(ji)乎算得上(shang)是(shi)百搭(da)款了，也可以(yi)說是(shi)咖(ka)啡的(de)基礎款。在(zai)中(zhong)國的(de)咖(ka)啡廳里似乎很少有人會單獨點(dian)意(yi)濃(nong)喝，我曾經嘗試過幾(ji)次雙倍(bei)濃(nong)縮，它的(de)口感十分(fen)醇(chun)厚。在(zai)我看來，酸(suan)度(du)苦度(du)這樣的(de)衡量(liang)標(biao)準是(shi)無(wu)法去評判的(de)，意(yi)濃(nong)的(de)存在(zai)主要(yao)還是(shi)為(wei)了凸顯咖(ka)啡本身的(de)香(xiang)氣。因為(wei)是(shi)用高壓沖出(chu)來的(de)，有時甚至(zhi)能明(ming)顯感覺到咖(ka)啡里的(de)油脂。

　　拿鐵(tie)是(shi)(shi)本質上來(lai)說就是(shi)(shi)在(zai)意濃的(de)基(ji)礎(chu)上增加(jia)了牛奶和奶泡，口感更(geng)加(jia)順滑，在(zai)我(wo)看來(lai)用(yong)喝一(yi)杯(bei)咖(ka)啡味的(de)牛奶形容拿鐵(tie)會更(geng)準確，隨著(zhu)我(wo)的(de)口味加(jia)重，現在(zai)我(wo)已經幾乎(hu)不(bu)點(dian)拿鐵(tie)了，雖然拿鐵(tie)是(shi)(shi)我(wo)第一(yi)次在(zai)店里喝的(de)咖(ka)啡。

　　之所(suo)以沒(mei)有寫在(zai)標題里，是因為我個人覺得卡布(bu)奇(qi)諾(nuo)應(ying)該(gai)算(suan)是和(he)拿(na)鐵(tie)極為相(xiang)像得一種(zhong)咖啡，其和(he)拿(na)鐵(tie)最主(zhu)要的區別主(zhu)要是奶(nai)泡的占比(bi)不同。卡布(bu)奇(qi)諾(nuo)里奶(nai)泡和(he)牛奶(nai)的比(bi)例大部(bu)分(fen)為1:1，口感(gan)相(xiang)較(jiao)于拿(na)鐵(tie)來說會更綿(mian)密一些，對(dui)于喜歡奶(nai)泡的人，卡布(bu)奇(qi)諾(nuo)一定會比(bi)拿(na)鐵(tie)更適合你(ni)們。

　　摩(mo)卡(ka)(ka)是奶咖(ka)(ka)里(li)(li)我(wo)個人最喜歡的(de)一(yi)種(zhong)，和(he)拿鐵、卡(ka)(ka)布奇諾這(zhe)樣(yang)同樣(yang)是需要(yao)加奶的(de)咖(ka)(ka)啡相比(bi)，摩(mo)卡(ka)(ka)里(li)(li)加入了巧(qiao)克力(li)糖漿，使得其口味(wei)(wei)也更(geng)加凸出一(yi)些(xie)，更(geng)適(shi)合(he)像我(wo)這(zhe)樣(yang)的(de)重(zhong)口味(wei)(wei)的(de)人群。可(ke)能有的(de)人會覺得摩(mo)卡(ka)(ka)太甜了一(yi)些(xie)，但是我(wo)個人是覺得摩(mo)卡(ka)(ka)的(de)風格是比(bi)較特別的(de)，主要(yao)還(huan)是從口味(wei)(wei)上進(jin)行(xing)突破而不是口感，重(zhong)口感的(de)話還(huan)是喝拿鐵會更(geng)合(he)適(shi)。

　　當然(ran)，除(chu)了我列舉的這(zhe)幾種以外，奶咖還有(you)很多(duo)，比如康寶藍、瑪奇朵等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

　　3.美式

　　以前聽(ting)別(bie)人說(shuo)美式(shi)就(jiu)是意式(shi)濃(nong)縮加水，雖然一度想問如(ru)果是這樣應該起(qi)名”淡意濃(nong)“而不是只是因為加水就(jiu)給別(bie)人變了個(ge)國籍，但(dan)是我也沒有(you)深挖反駁過這個(ge)說(shuo)法，甚至對此深信不疑(yi)了五六年。

　　一直到(dao)大(da)學快畢(bi)業我才真(zhen)正理解，美式(shi)=意式(shi)濃縮加水是(shi)非常片(pian)面的(de)說法(fa)。現在我們喝到(dao)的(de)大(da)部(bu)分美式(shi)其實是(shi)使用滴濾萃取的(de)方式(shi)制作而(er)(er)成，而(er)(er)不僅(jin)僅(jin)只是(shi)在意濃里加入大(da)量的(de)水或(huo)是(shi)冰塊。個人覺得美式(shi)之所以能(neng)夠成為(wei)目前市面上的(de)主(zhu)流咖啡(fei)，主(zhu)要(yao)還是(shi)因(yin)(yin)為(wei)其不僅(jin)能(neng)品(pin)嘗出不同(tong)咖啡(fei)豆的(de)酸度(du)、苦度(du)，而(er)(er)且對于沒有辦(ban)法(fa)接受純咖啡(fei)因(yin)(yin)刺(ci)激又想品(pin)嘗不同(tong)咖啡(fei)豆風味(wei)或(huo)者是(shi)需(xu)要(yao)提神醒(xing)腦的(de)人群(qun)（絕大(da)部(bu)分是(shi)工薪階層）能(neng)夠完美契合大(da)家(jia)的(de)需(xu)求。

　　提到美(mei)式就不(bu)得不(bu)簡單(dan)談一(yi)下烘(hong)焙，因為(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)和烘(hong)焙方式做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)式完全是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)。比較常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)星(xing)巴克(ke)、tims、costa等這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)鎖店(dian)(dian)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本都是(shi)(shi)深度烘(hong)焙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，因為(wei)深烘(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)式，往(wang)往(wang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)風味(wei)也(ye)會更(geng)加明顯，但是(shi)(shi)對于不(bu)太能接受苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人來說，中度烘(hong)焙做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)式會更(geng)加適合(he)一(yi)些。最初(chu)我(wo)也(ye)不(bu)是(shi)(shi)很(hen)能接受咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)味(wei)，但是(shi)(shi)喝多了(le)之后，反而(er)愛上(shang)了(le)苦(ku)味(wei)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，對于像我(wo)這(zhe)樣長期甚(shen)至可以說是(shi)(shi)每天(tian)都會喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人來說，中烘(hong)已經不(bu)能滿(man)足日常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舌尖需求了(le)。但是(shi)(shi)對于偶爾喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)或者剛開始喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)不(bu)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，建(jian)議美(mei)式還是(shi)(shi)選擇街邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨立(li)小店(dian)(dian)可能會更(geng)適合(he)一(yi)些，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)大部分能根據(ju)你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求做(zuo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，而(er)不(bu)是(shi)(shi)像連(lian)鎖店(dian)(dian)那(nei)樣統一(yi)口味(wei)和口感。

　　4.冷萃

　　說(shuo)到冷萃(cui)最(zui)常(chang)聽到的(de)就(jiu)是冰滴(di)和冷泡(pao)，如果你走進店里跟(gen)店員說(shuo)需要一(yi)杯(bei)冷萃(cui)，絕(jue)大可(ke)能得到的(de)就(jiu)是一(yi)杯(bei)冷泡(pao)咖(ka)啡，現在很多咖(ka)啡店會將(jiang)冰滴(di)獨立出冷萃(cui)列在咖(ka)啡單上。

　　冷泡(pao)(pao)顧名思義就是用冷水去滴濾萃取咖(ka)啡，讓咖(ka)啡的風味更(geng)(geng)加緩慢地(di)發(fa)揮出來，大(da)部(bu)分的冷泡(pao)(pao)咖(ka)啡相(xiang)比(bi)于一般滴濾沖泡(pao)(pao)的咖(ka)啡，酸澀的味道會不那么明(ming)顯，并且因為冷泡(pao)(pao)需(xu)要的時間更(geng)(geng)長，在這個過程里(li)咖(ka)啡的香味也(ye)能(neng)更(geng)(geng)大(da)程度地(di)被保留和(he)發(fa)散，所以冷泡(pao)(pao)咖(ka)啡香味會更(geng)(geng)加明(ming)顯，相(xiang)比(bi)于一般熱水沖泡(pao)(pao)的咖(ka)啡也(ye)會更(geng)(geng)適口。

　　冰(bing)滴(di)(di)和(he)冷泡(pao)的(de)區別(bie)在(zai)于，冰(bing)滴(di)(di)是使用專門的(de)冰(bing)滴(di)(di)壺對咖(ka)啡進行滴(di)(di)濾(lv)，相較于一般(ban)的(de)冷萃，冰(bing)滴(di)(di)所(suo)需要(yao)的(de)時間更(geng)長，就如上(shang)文我所(suo)提到的(de)，每當滴(di)(di)濾(lv)的(de)時間更(geng)長對于咖(ka)啡來(lai)說，酸澀的(de)口感會(hui)更(geng)淡，咖(ka)啡的(de)香(xiang)氣也會(hui)更(geng)濃(nong)厚，由(you)此也使得(de)冰(bing)滴(di)(di)成為比普通(tong)冷萃更(geng)加受歡(huan)迎(ying)的(de)滴(di)(di)濾(lv)咖(ka)啡。

　　總的(de)來說，冷(leng)萃咖(ka)(ka)啡用(yong)唇齒(chi)留香(xiang)來說再恰當(dang)不過了，甚至在其他條件(jian)完(wan)全相(xiang)同的(de)情況下，對(dui)咖(ka)(ka)啡很少(shao)接觸的(de)人也能明(ming)顯品嘗(chang)出(chu)冷(leng)萃與非冷(leng)萃的(de)不同。如(ru)果是想(xiang)最大程度品嘗(chang)咖(ka)(ka)啡的(de)風味，冷(leng)萃不失為目前較為合(he)適的(de)方式(shi)。

轉載：互聯網