生豆加工：

　　1.采摘。

　　分(fen)為(wei)機械采(cai)(cai)摘(zhai)和(he)手工(gong)采(cai)(cai)摘(zhai)。機械采(cai)(cai)摘(zhai)適用(yong)于土(tu)地平坦、種植面積大的(de)(de)咖啡園(yuan)。巴(ba)西是(shi)世界上最常用(yong)的(de)(de)機械采(cai)(cai)摘(zhai)咖啡。該方(fang)法具(ju)有(you)成本低(di)、效率高的(de)(de)特(te)點，但采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)咖啡豆(dou)參(can)差(cha)不齊，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)差(cha)。對于質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)要(yao)求高的(de)(de)咖啡豆(dou)，一般采(cai)(cai)用(yong)手工(gong)采(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)方(fang)法，保證采(cai)(cai)摘(zhai)后咖啡果實尺(chi)寸均勻。成熟(shu)度接近。不含(han)其他雜(za)質(zhi)(zhi)，也有(you)利于咖啡豆(dou)的(de)(de)后期加(jia)工(gong)。

　　2.從果實到咖啡豆：

　　從咖啡(fei)果實(shi)到咖啡(fei)豆的加工(gong)方法大致可分(fen)為干加工(gong)和濕加工(gong)。

　　（1）干加(jia)工：利用陽光、通風等自然條件干燥脫水咖(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)，然后將(jiang)干咖(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)放入殼中(zhong)去除果(guo)肉。果(guo)皮(pi)和(he)銀(yin)皮(pi)。這種(zhong)方(fang)法(fa)是最(zui)(zui)經濟和(he)最(zui)(zui)傳統的(de)加(jia)工方(fang)法(fa)。用這種(zhong)方(fang)法(fa)加(jia)工的(de)咖(ka)啡(fei)豆可以長(chang)期保持香味(wei)，但也(ye)會(hui)有一定的(de)環境氣味(wei)。目(mu)前，這種(zhong)方(fang)法(fa)在許(xu)多非洲和(he)亞洲國家(jia)得到(dao)了廣泛的(de)應用，但隨著科學技(ji)術(shu)的(de)進步，許(xu)多地方(fang)已經開始使用烘(hong)干機來(lai)烘(hong)干咖(ka)啡(fei)果(guo)實(shi)。

　　（2）濕加工(gong)(gong)：又稱(cheng)洗滌(di)加工(gong)(gong)，通過(guo)浸泡篩(shai)選咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果實，然后通過(guo)發酵、擠(ji)壓等方法去除篩(shai)選果實。果肉和銀皮表面的(de)(de)果漿，加工(gong)(gong)后的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)將保留(liu)表面的(de)(de)銀皮進行儲存。在這種狀態下(xia)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)被(bei)稱(cheng)為羊(yang)皮紙(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。濕加工(gong)(gong)的(de)(de)最(zui)大優點(dian)是咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)外觀質量好，原味保持(chi)良好：缺點(dian)是加工(gong)(gong)成本(ben)高，需(xu)要大量的(de)(de)水(shui)。一般用于加工(gong)(gong)優質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

　　3.烘焙。

　　咖(ka)啡(fei)豆(dou)烘(hong)焙是利用特定設備將淀粉高(gao)溫轉化(hua)為糖和酸(suan)的(de)過程。在此過程中，纖維素等物(wu)質(zhi)(zhi)會不同程度地碳化(hua)，水分和二氧化(hua)碳會揮發，蛋白質(zhi)(zhi)會轉化(hua)為酶，并與剩余的(de)脂肪物(wu)質(zhi)(zhi)結合，在咖(ka)啡(fei)表面形成油膜層，咖(ka)啡(fei)豆(dou)本(ben)身也(ye)會通過烘(hong)焙膨脹，內部產(chan)生孔(kong)隙。烘(hong)焙后的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)可以(yi)產(chan)生特殊(shu)的(de)香(xiang)味和不同的(de)風味，用釀(niang)造咖(ka)啡(fei)。

　　咖啡豆(dou)烘焙是一種復(fu)雜的(de)(de)加工工藝，相當專業。如果你(ni)想制作(zuo)美味的(de)(de)咖啡豆(dou)，你(ni)需要完善的(de)(de)設備和更高(gao)的(de)(de)咖啡烘焙技術。因(yin)此(ci)，除非是為了滿足個人樂趣，否則一般不適合家庭。

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