咖啡豆新鮮時味(wei)道最好。那(nei)么(me)，在家(jia)里(li)怎么(me)保存咖啡豆才能保證其(qi)處于(yu)最好的(de)狀態呢？

　　有(you)很多技巧和方法，但有(you)些方法弊大于(yu)利。

　　為什么咖啡豆的儲存很重要？

　　土(tu)豆(dou)放在(zai)避光、干燥的(de)櫥柜里，奶酪放在(zai)冰(bing)箱里。關于如(ru)何保存(cun)食物有許多(duo)眾所周知的(de)規(gui)則(ze)。

　　咖啡也是(shi)一(yi)樣。如果存儲不(bu)得當，它就(jiu)不(bu)會處(chu)于最佳狀(zhuang)態。2019年World Cup Tasters Champion 大賽冠(guan)軍 Daniel Hobart 說：“咖啡……有時可能確(que)實過了最佳賞味期，但并不(bu)意味著(zhu)就(jiu)不(bu)能喝了。”

　　雖然這是(shi)(shi)個好(hao)消息，但咖啡豆(dou)確實不(bu)(bu)應該(gai)放太久。咖啡也(ye)是(shi)(shi)一種食物，和所有(you)食物一樣，會與氧(yang)氣發生反應，并隨著時間(jian)的推移(yi)而變得不(bu)(bu)新鮮。Daniel告訴我，“時間(jian)久了咖啡豆(dou)會失(shi)去新鮮感(gan)、風味和香氣。”

　　咖啡的(de)味道和香氣(qi)使(shi)咖啡很美味。因此，當味道和香氣(qi)因接(jie)觸氧氣(qi)而減少時(shi)，咖啡仿佛失去了靈魂。然而，如果儲存得當，不僅可(ke)以保(bao)持咖啡的(de)新(xin)鮮度，也可(ke)以在更長(chang)時(shi)間(jian)內保(bao)持更好的(de)口感。

　　怎樣在家中(zhong)儲存咖啡(fei)?

　　我(wo)們已經羅列了所有步驟，以(yi)確保在家中以(yi)最好的(de)方式儲存咖啡(fei)。

　　1. 注意烘焙(bei)日(ri)期

　　當然不會有人買(mai)過(guo)期(qi)的(de)食物，所以，買(mai)咖啡(fei)豆的(de)時候也(ye)一定要注意烘(hong)焙日期(qi)。這是(shi)儲存咖啡(fei)豆的(de)第一步。

　　Daniel告訴我，“我強烈建議要購買盡可能新鮮的咖(ka)啡。”隨(sui)著(zhu)時(shi)間的推(tui)移，咖(ka)啡失去(qu)了(le)它的味道和(he)香氣，所以咖(ka)啡豆(dou)越新鮮你(ni)品嘗到好(hao)咖(ka)啡的時(shi)間越多。

　　Daniel說：“但是(shi)要(yao)記(ji)住咖(ka)啡也需(xu)要(yao)排(pai)氣(qi)，所以應該在烘焙(bei)日(ri)期后的4-7天(tian)讓咖(ka)啡豆(dou)充分排(pai)氣(qi)。”在烘焙(bei)過程中，咖(ka)啡豆(dou)內部會形(xing)成(cheng)多種(zhong)氣(qi)體，其中就包括二氧化碳。二氧化碳在烘焙(bei)后會逐漸(jian)從豆(dou)子(zi)中釋(shi)放出來(lai)，這一過程稱為(wei)排(pai)氣(qi)。

　　咖啡豆(dou)烘焙(bei)后的(de)4-7天，就(jiu)可以制(zhi)作滴(di)濾咖啡了。如(ru)果要做意式咖啡，建議至(zhi)少(shao)等(deng)7天。如(ru)果咖啡豆(dou)沒(mei)有(you)足(zu)夠的(de)時間排氣，豆(dou)中的(de)氣體(ti)會妨(fang)礙咖啡豆(dou)吸水，打亂萃取過(guo)程(cheng)，影響咖啡的(de)味道。

　　那(nei)么，應該(gai)什么時候喝咖(ka)啡呢？Daniel說，“咖(ka)啡最(zui)好(hao)在烘焙后的一(yi)個(ge)月(yue)內飲用”。但(dan)這并不意(yi)味著(zhu)一(yi)個(ge)月(yue)后就不能喝了，但(dan)是超(chao)過(guo)一(yi)個(ge)月(yue)，咖(ka)啡的風味可能就沒那(nei)么好(hao)了。

　　2. 減少咖(ka)啡豆(dou)與空氣的接觸

　　與空(kong)氣(qi)接(jie)觸，特別是與氧氣(qi)接(jie)觸，會(hui)使咖啡(fei)更快的(de)變(bian)味。所(suo)以(yi)，減少(shao)與空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)觸是家庭儲存咖啡(fei)最簡單的(de)方(fang)法。

　　那要怎么做呢？Nisan A?ca，土耳其 2016、2017、2019 年咖啡師大賽冠軍，他告訴我，“如果咖啡豆的(de)包(bao)裝(zhuang)有(you)封(feng)口鏈(lian)的(de)話，我通常會(hui)把咖啡放在原來的(de)包(bao)裝(zhuang)里。否(fou)則(ze)，我會(hui)換一個有(you)封(feng)口鏈(lian)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋。”

　　封(feng)口鏈(lian)有助于防止氧氣(qi)進入袋子(zi)。而且要注意在(zai)每次拉緊(jin)封(feng)口之前，盡(jin)量把袋子(zi)里(li)的空(kong)(kong)氣(qi)擠出去。這樣(yang)，袋子(zi)里(li)剩(sheng)下的空(kong)(kong)氣(qi)就更少了。

　　Daniel 還(huan)建議用(yong)真空包裝(zhuang)機包裝(zhuang)咖(ka)啡。這樣可(ke)以(yi)完全排(pai)除袋(dai)子里的空氣。類似地，真空罐也(ye)可(ke)以(yi)，罐子里裝(zhuang)滿咖(ka)啡，擰上蓋(gai)子，用(yong)按鈕除去罐子里的空氣。但是要(yao)注意，咖(ka)啡應該(gai)存放(fang)在(zai)不透明的容器中，避免陽(yang)光直射。

　　3. 注意咖啡存放(fang)的地方

　　水分、陽光和熱量都(dou)會(hui)加速(su)咖啡(fei)變(bian)味。所以，咖啡(fei)需要存放在陰涼、干燥、避(bi)光的地方。

　　如果放在櫥柜(ju)中。注意最(zui)好遠離熱源(yuan)，比如烤箱。

　　Nisan告(gao)訴我，“要讓咖啡遠離(li)香(xiang)(xiang)料或任(ren)何(he)有氣(qi)味(wei)的東西，因為咖啡吸收(shou)香(xiang)(xiang)味(wei)的能力(li)非常強大。”而且咖啡還有吸濕(shi)性，這意味(wei)著它能吸收(shou)環境中的一切，包括氧氣(qi)、香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)水分。所以，最好遠離(li)任(ren)何(he)有強烈氣(qi)味(wei)的食物，或者(zhe)遠離(li)有很(hen)多(duo)氣(qi)味(wei)的環境。

　　4. 少買一點，新鮮研磨(mo)

　　購買咖啡豆的時候，有一些可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)在家儲存咖啡豆的方法，進而(er)提高咖啡的新鮮度。

　　買(mai)(mai)什么樣(yang)的咖(ka)啡(fei)買(mai)(mai)多少咖(ka)啡(fei)，都與咖(ka)啡(fei)的儲存(cun)有關系。

　　咖(ka)啡豆比咖(ka)啡粉保存(cun)的時間更(geng)長，研磨會增加(jia)豆的表(biao)面積(ji)，從而(er)加(jia)快與(yu)氧氣的反應，所以咖(ka)啡粉更(geng)容易變味。Daniel 說：“想(xiang)把咖(ka)啡保存(cun)得久，應該買咖(ka)啡豆，沖(chong)煮之前新(xin)鮮研磨。”

　　購(gou)買大袋(dai)的咖(ka)(ka)啡(fei)也意味著其儲(chu)存時間會變長，咖(ka)(ka)啡(fei)也容(rong)易越喝(he)越不新(xin)鮮(xian)。曾在印第安納州經營 ThreeCrowns Coffee 咖(ka)(ka)啡(fei)的 Eric Squires 告訴我，“手頭上的咖(ka)(ka)啡(fei)不宜過多(duo)，夠喝(he)一(yi)周的量就差不多(duo)了(le)。”

　　如果沒辦法經(jing)常買小包裝的咖(ka)啡，最好(hao)堅持把咖(ka)啡放在陰涼、干燥、避光的地方，而且盡可能新鮮研磨(mo)。

　　咖啡儲存的誤區

　　你可(ke)能會看(kan)到(dao)網(wang)絡上很多關(guan)于儲存咖(ka)啡的技巧和竅門(men)，但(dan)并(bing)非所有的方法都(dou)有效。所以購買的時(shi)候最好還是越新鮮(xian)越好。

　　冰箱儲存

　　咖(ka)啡(fei)豆(dou)是多孔的(de)，會(hui)吸收氣味(wei)。冰箱里放滿了不同食物，氣味(wei)很(hen)雜(za)。Eric 告訴(su)我，“把咖(ka)啡(fei)豆(dou)放在(zai)冰箱里會(hui)讓它充分(fen)地吸收周圍的(de)氣味(wei)。”

　　咖啡豆也會吸收冰箱中的水分(fen)，導致其(qi)變味更快(kuai)。

　　冷凍儲存

　　Daniel解釋說要(yao)把(ba)咖(ka)啡(fei)(fei)放在冰箱(xiang)里，應該真空(kong)包裝并且冷(leng)凍。不要(yao)讓咖(ka)啡(fei)(fei)接觸到空(kong)氣，避免咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)吸水吸味。

　　如果咖啡(fei)儲(chu)存得當，你(ni)就能(neng)從咖啡(fei)中獲得最(zui)好的風味。重要(yao)的是咖啡(fei)是一種(zhong)食(shi)物，要(yao)像(xiang)對待其(qi)他食(shi)物一樣對待它，確保它保持新鮮(xian)并(bing)充(chong)分享受(shou)它。

　　自己試(shi)試(shi)看，改(gai)善(shan)咖啡的(de)儲存方式是否會對你的(de)日常咖啡產生影響。

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