(1)水洗咖啡豆

　　水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法最大的(de)優勢就是(shi)能(neng)保留咖啡(fei)不錯的(de)香(xiang)(xiang)醇滋味(wei)，高度(du)的(de)香(xiang)(xiang)氣以及活潑的(de)酸味(wei)，咖啡(fei)的(de)醇味(wei)是(shi)濃縮咖啡(fei)的(de)重要條件(jian)，會(hui)(hui)產生如(ru)酒般(ban)(ban)濃烈的(de)香(xiang)(xiang)醇滑潤滋味(wei)。水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法一般(ban)(ban)要引進源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不絕的(de)活水(shui)(shui)，處理時要將完全發醇的(de)豆(dou)子放在池(chi)內來回推移。這(zhe)樣簡單粗暴(bao)的(de)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法，可(ke)以利用豆(dou)子的(de)摩擦與流(liu)水(shui)(shui)的(de)力量洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈，洗(xi)(xi)(xi)完后咖啡(fei)豆(dou)還需要加以干(gan)燥(zao)(zao)，否(fou)則會(hui)(hui)變(bian)質(zhi)變(bian)霉，較好的(de)就是(shi)利用陽光干(gan)燥(zao)(zao)，風味(wei)比較好，相當受(shou)咖啡(fei)控的(de)喜愛，如(ru)哥倫(lun)比亞、墨西(xi)哥等等地區基本會(hui)(hui)采用水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)法來處理咖啡(fei)豆(dou)。

　　(2)日曬咖啡豆

　　日曬(shai)咖啡(fei)豆(dou)(dou)也叫作干(gan)(gan)燥(zao)咖啡(fei)豆(dou)(dou)，干(gan)(gan)燥(zao)式(shi)一般指的是天(tian)(tian)(tian)然干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)，將咖啡(fei)豆(dou)(dou)放(fang)在(zai)露天(tian)(tian)(tian)日曬(shai)場內(nei)，利(li)用陽光的暴曬(shai)干(gan)(gan)燥(zao)，為(wei)了避免干(gan)(gan)燥(zao)不平(ping)均或發酵(jiao)，還需要適時的攪拌，就跟我們曬(shai)稻子是一個(ge)道理(li)，日曬(shai)天(tian)(tian)(tian)數往往看(kan)果實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)來抉擇。自然干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)可以讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)的含水量達到11-12%，過程(cheng)簡單且(qie)相對(dui)成(cheng)本較(jiao)(jiao)低(di)，不過因(yin)為(wei)耗(hao)時比較(jiao)(jiao)久，現在(zai)利(li)用這種干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)的國家有巴西、埃塞俄比亞(ya)、也門、玻利(li)維亞(ya)等等國家，其他國家都專(zhuan)為(wei)水洗式(shi)處理(li)方式(shi)。

　　咖啡豆(dou)水洗和日曬怎么選

　　水洗的(de)處(chu)理方(fang)式能(neng)讓咖(ka)(ka)啡具備很(hen)不錯的(de)醇(chun)味(wei)，香氣及(ji)酸度(du)，且豆子干(gan)(gan)凈(jing)較(jiao)少有(you)雜味(wei)，若對咖(ka)(ka)啡追求口(kou)味(wei)平衡度(du)較(jiao)高的(de)咖(ka)(ka)啡控(kong)可以(yi)選水洗處(chu)理的(de)咖(ka)(ka)啡；而(er)干(gan)(gan)燥方(fang)式的(de)咖(ka)(ka)啡往往保留了完整的(de)自然醇(chun)味(wei)，較(jiao)多的(de)膠質及(ji)溫柔清淡香氣，不過(guo)豆子可能(neng)質量(liang)層(ceng)次不齊(qi)，會有(you)好(hao)有(you)壞，選擇時需要謹慎。

　　咖啡豆怎么儲存

　　一、如果是還沒開封的咖(ka)啡(fei)豆，適合保存于(yu)(yu)陰涼、通風良好的環(huan)境，溫度適合于(yu)(yu)18°C-22°C。盡(jin)可能(neng)不(bu)要(yao)置于(yu)(yu)太干燥(zao)之處（濕度54% 以(yi)下(xia)太干燥(zao)），故其保存環(huan)境要(yao)求與紅葡萄酒相近。

　　二、那么(me)如果咖(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)已經開(kai)封(feng)(feng)了怎么(me)保(bao)存呢？在(zai)制(zhi)作咖(ka)(ka)啡時，盡(jin)可能(neng)的現磨(mo)現用(yong)，如此才能(neng)保(bao)證(zheng)每一杯咖(ka)(ka)啡的品質。至(zhi)于已開(kai)封(feng)(feng)之咖(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)的保(bao)存，適于密封(feng)(feng)保(bao)存，但(dan)不要置于太潮濕的環境，因為咖(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)怕(pa)受(shou)潮，而咖(ka)(ka)啡豆(dou)(dou)的油脂(zhi)容易流失，風(feng)味也(ye)會變差(cha)。

轉載：互聯網