精品(pin)咖(ka)啡的(de)“花香”、“荔枝味(wei)”、“煙(yan)熏味(wei)”、“藍(lan)莓味(wei)”，你能品(pin)出(chu)來嗎？是(shi)不是(shi)喝(he)哪一種咖(ka)啡都是(shi)一個味(wei)道，根本沒什么差別，只能硬著頭皮喝(he)？精品(pin)咖(ka)啡到底應該怎么喝(he)呢？

　　從一(yi)波咖(ka)(ka)啡(fei)浪潮到(dao)現(xian)(xian)(xian)在精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)，對于咖(ka)(ka)啡(fei)的消費要求(qiu)越來越高，咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)從以(yi)前(qian)的商業豆(dou)向精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)進(jin)階(jie)，烘焙度也從一(yi)味(wei)地深度烘焙到(dao)現(xian)(xian)(xian)在的淺烘或(huo)中深烘焙，描述咖(ka)(ka)啡(fei)的風(feng)味(wei)之(zhi)前(qian)只(zhi)能形容為“苦、酸、香、醇、甘”，而現(xian)(xian)(xian)在精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)卻能將這五(wu)種風(feng)味(wei)繼續(xu)細分。

　　精(jing)品咖啡的風味(wei)變(bian)得(de)更復雜了(le)(le)，不再是(shi)咖啡加(jia)奶(nai)加(jia)糖(tang)之后的不算太苦(ku)與(yu)也不是(shi)很(hen)甜的混(hun)合味(wei)道，但另一種角(jiao)度來說，也變(bian)得(de)純粹(cui)了(le)(le)，精(jing)品豆本身的獨特性更加(jia)明顯的呈現出來。

　　還有(you)一(yi)點(dian)要說的(de)是(shi)，咖(ka)啡(fei)本(ben)身所含有(you)的(de)以及在烘焙(bei)過(guo)后通過(guo)一(yi)些(xie)化學反應形成的(de)一(yi)些(xie)物質導致(zhi)咖(ka)啡(fei)呈(cheng)現出苦、酸(suan)、甜(tian)、香(xiang)、醇等風味(wei)，在以前描述的(de)時候(hou)也是(shi)以量化的(de)形式去表達這些(xie)味(wei)道，而精品咖(ka)啡(fei)是(shi)所有(you)感受到(dao)的(de)風味(wei)的(de)具體化。

　　在(zai)(zai)杯測(ce)時候將感受(shou)到的(de)(de)風(feng)味與聯想的(de)(de)詞相結合，比(bi)如有人感受(shou)到酸甜，覺得這(zhe)個(ge)像荔(li)(li)枝(zhi)，就說有荔(li)(li)枝(zhi)風(feng)味，而在(zai)(zai)別(bie)人喝來卻(que)好像是特別(bie)的(de)(de)香氣，所以說這(zhe)是一(yi)種很主觀的(de)(de)感受(shou)。知道這(zhe)一(yi)點之后，在(zai)(zai)品鑒時不(bu)能讓這(zhe)些已(yi)有的(de)(de)風(feng)味先入為主，而是有自己的(de)(de)味覺判斷(duan)。

　　剛開始學習味覺并(bing)不會太明(ming)顯，所以全照(zhao)已有的(de)(de)風(feng)味找尋，也(ye)是一種很好的(de)(de)訓(xun)練方式(shi)，但容易產(chan)生依賴，一旦沒有參(can)考(kao)，就很難形成(cheng)自(zi)己的(de)(de)風(feng)味，因此需要(yao)味覺記憶的(de)(de)構(gou)建。

　　首先要去(qu)熟悉各種相(xiang)關的味道，他(ta)們之間(jian)有什(shen)么細微的差別，然后記住這(zhe)些味覺元素，與咖啡(fei)中你感受到(dao)的去(qu)對比(bi)辨(bian)認。

　　了(le)解(jie)一些基本知識之后(hou)我們再來一起品嘗。

　　1、聞“干香(xiang)”：研磨好后，沖煮之前聞一下咖(ka)啡粉的香(xiang)氣，可以從酸度開始初步判斷(duan)，另外更(geng)多的是(shi)堅果味或木頭香(xiang)。

　　2. "濕香(xiang)(xiang)"：自己煮咖啡的話可(ke)以順便聞一下過程中的香(xiang)(xiang)。但是因(yin)(yin)為溫度的原因(yin)(yin)有些香(xiang)(xiang)氣會被覆蓋，所以建(jian)議(yi)在(zai)不同的溫度時都聞一聞，會有不同的收獲。

　　3、 "第一(yi)(yi)(yi)口"：一(yi)(yi)(yi)般最鮮明的(de)時候就(jiu)是第一(yi)(yi)(yi)口的(de)感覺，所以在和之前一(yi)(yi)(yi)定要先和清水(shui)漱口，避(bi)免雜味(wei)的(de)影響，入口分量以能(neng)滑過口腔(qiang)內(nei)表(biao)為宜(yi)。

　　4. "余韻"：在咖(ka)啡滑過嗓(sang)子仍(reng)會有殘留的咖(ka)啡液附著(zhu)，它們會散發(fa)一(yi)些(xie)香(xiang)(xiang)氣，有個(ge)小竅門就是可以通過閉(bi)著(zhu)嘴巴打哈欠(qian)，這(zhe)樣香(xiang)(xiang)氣時從鼻腔出(chu)來的，然后去感受咖(ka)啡的香(xiang)(xiang)氣。

　　每一款豆(dou)子(zi)都有其(qi)獨特的風味，最好(hao)的不(bu)一定(ding)是你(ni)喜歡的，你(ni)喜歡的也不(bu)一定(ding)是價格最貴的，所以隨(sui)心(xin)所欲，享受(shou)咖啡的美好(hao)時光。

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