水洗

　　收獲咖(ka)啡果(guo)(guo)（或(huo)櫻(ying)桃）后，使(shi)用稱為(wei)碎漿機的(de)(de)機器將果(guo)(guo)肉除去并(bing)分離，剩下(xia)的(de)(de)就是覆蓋含(han)糖薄(bo)，香甜層豆膠漿。有(you)兩種去除粘液(ye)的(de)(de)方法：通過發(fa)酵或(huo)機械分離。為(wei)了(le)(le)進行(xing)發(fa)酵，將咖(ka)啡倒入(ru)一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)罐(guan)中，然后將其放在(zai)自(zi)己(ji)的(de)(de)果(guo)(guo)汁(zhi)中，因為(wei)天然存(cun)在(zai)的(de)(de)細菌和酶（主要是果(guo)(guo)膠酶）分解了(le)(le)粘液(ye)層。這可(ke)(ke)以(yi)在(zai)有(you)水(shui)或(huo)無(wu)水(shui)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)完(wan)成(cheng)，并(bing)且(qie)需要6–72小時才(cai)能(neng)完(wan)成(cheng)，具體取決于咖(ka)啡的(de)(de)量，豆類上的(de)(de)粘液(ye)量，溫度，濕度和所需的(de)(de)結果(guo)(guo)。一(yi)旦可(ke)(ke)以(yi)輕松用手將粘液(ye)擦掉，就可(ke)(ke)以(yi)將咖(ka)啡漂洗(xi)干凈并(bing)清除任何殘留物。

　　水洗處理咖啡

　　有著(zhu)明亮(liang)活(huo)潑的(de)(de)酸質(zhi)，干凈(jing)的(de)(de)口(kou)感，醇厚度低。

　　該處(chu)理方法(fa)遵循與洗(xi)滌(di)類(lei)似的路徑，除了不除去粘液，而是(shi)在羊皮紙層上(shang)使其干燥。并非所(suo)有的咖啡都完(wan)(wan)全跳過(guo)粘液去除，將其中(zhong)一些發酵一點，輕輕漂洗(xi)并晾干。其他人則幾乎(hu)完(wan)(wan)成了發酵并干燥，剩下的粘液可能(neng)只有10％。半(ban)洗(xi)滌(di)是(shi)描(miao)述此方法(fa)的一個(ge)更準確的術語，因為它暗示(shi)了干燥過(guo)程中(zhong)完(wan)(wan)整的粘液量的廣(guang)泛變(bian)化。

　　每(mei)小時(shi)必須將豆(dou)攪動或耙2至3次，直到(dao)它們變干(gan)到(dao)足以(yi)不粘倒的(de)(de)手(shou)掌為止(zhi)，通常(chang)(chang)為6至8個小時(shi)。在此(ci)之后，通常(chang)(chang)需要比平均水平更多的(de)(de)傾斜(xie)度，以(yi)確保沒有(you)腐爛或發酵。一旦(dan)干(gan)燥到(dao)適當的(de)(de)水分，則將仍然附著有(you)羊(yang)皮(pi)紙和干(gan)膠的(de)(de)咖啡(fei)靜置，然后最(zui)后將其像經過洗滌(di)的(de)(de)咖啡(fei)一樣進行干(gan)磨，然后再轉移到(dao)烘(hong)焙機上。

　　蜜處(chu)理咖啡的香(xiang)氣和甜(tian)味明顯，同時(shi)保(bao)留了水洗咖啡的某些酸度，咖啡通常具有(you)糖(tang)漿狀(zhuang)的口感，具有(you)增強的甜(tian)度。

　　日曬處理

　　收獲櫻桃，然后將(jiang)其完(wan)整(zheng)完(wan)整(zheng)地完(wan)整(zheng)干燥。結果是可以預期(qi)的(de)(de)：非常(chang)果味(wei)(wei)，通常(chang)是異國情調的(de)(de)咖啡(fei)，通常(chang)比同類咖啡(fei)更甜，更飽(bao)滿。日曬(shai)咖啡(fei)需要長期(qi)護(hu)理并注重細節，大約(yue)需要2–4周的(de)(de)時間才能(neng)達到10％–12％的(de)(de)水分(fen)，在此期(qi)間，任何(he)數量的(de)(de)真菌或細菌生長都會(hui)出(chu)現，從而產生腐爛和令人討厭的(de)(de)味(wei)(wei)道。需要手動分(fen)選咖啡(fei)以確保(bao)農作物保(bao)持清潔且無霉菌。干燥后，在靜止階段，咖啡(fei)將(jiang)被完(wan)全包裹(guo)在果皮狀(zhuang)的(de)(de)果肉中。

　　鑒于每種豆子都是(shi)其(qi)自(zi)身(shen)的(de)(de)封(feng)閉環(huan)境(jing)，其(qi)中糖和醇的(de)(de)含量各(ge)不(bu)相同，因(yin)此(ci)自(zi)然(ran)(ran)界中的(de)(de)質量通常更加不(bu)一致。在某(mou)些(xie)參數中使用這些(xie)變量非常耗時且費力。這就是(shi)為什么人們(men)總是(shi)崇(chong)尚一致，精致的(de)(de)自(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)原因(yin)之一。

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