國內飲用咖啡(fei)(fei)的(de)群體逐年增(zeng)多(duo)，售賣的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)也越(yue)來越(yue)多(duo)樣化，為(wei)(wei)了(le)選(xuan)擇適合自己的(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，在購(gou)買咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)之(zhi)前(qian)我們應(ying)該先(xian)了(le)解(jie)該如(ru)何進(jin)行咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)保存以及儲藏，避免將咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)買回之(zhi)后因(yin)為(wei)(wei)不當的(de)儲藏方(fang)式而導(dao)致咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)的(de)香味(wei)、品質的(de)下降。

　　任何食物都有保存(cun)(cun)期限(xian)，咖(ka)啡豆(dou)也不例外(wai)，已烘培(pei)的咖(ka)啡豆(dou)大約(yue)可以保存(cun)(cun)一個月，經過真空儲(chu)藏的咖(ka)啡豆(dou)作(zuo)多則可以保存(cun)(cun)到(dao)約(yue)兩個月，每(mei)天會(hui)喝(he)咖(ka)啡的人(ren)，可以先買入半(ban)磅；研(yan)磨(mo)后的咖(ka)啡粉在(zai)常(chang)溫下能夠保存(cun)(cun)一周(zhou)，密封保存(cun)(cun)則是兩周(zhou)。

　　用(yong)什(shen)么容器來(lai)作(zuo)保存？

　　密(mi)封(feng)罐便是一個最(zui)合(he)適保(bao)存咖(ka)(ka)啡的(de)(de)容器(qi)，剛開封(feng)后(hou)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆或是咖(ka)(ka)啡粉就要直接放(fang)進密(mi)封(feng)罐的(de)(de)咖(ka)(ka)啡豆應存放(fang)在溫度(du)及濕(shi)度(du)低的(de)(de)環境，避(bi)免照射到太陽。

　　儲存不當的影響

　　在高溫(wen)(wen)多濕的(de)(de)氣(qi)候，咖(ka)啡容(rong)易因環境溫(wen)(wen)、濕度不當(dang)(dang)狀(zhuang)況下，導致霉菌生長而產生赭(zhe)曲(qu)毒素(su)，這是一種無(wu)色(se)結晶化(hua)合物(wu)，對(dui)人體健康產生的(de)(de)負面(mian)影響(xiang)非(fei)常嚴(yan)(yan)重(zhong)，會導致腎(shen)臟(zang)(zang)中(zhong)毒，肝臟(zang)(zang)中(zhong)毒，嚴(yan)(yan)重(zhong)者(zhe)甚至導致腎(shen)衰竭或(huo)癌變。經過高溫(wen)(wen)烘焙過的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)在五分鐘后仍然(ran)有30%的(de)(de)殘留，也因為如果(guo)保存不當(dang)(dang)的(de)(de)話(hua)，不管是否有烘焙過的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)中(zhong)都有可能會產生大量的(de)(de)赭(zhe)曲(qu)毒素(su)。

　　因(yin)此在保存咖(ka)啡豆當中最重要的(de)四項因(yin)子有“陽光、氧氣、溫(wen)度(du)、濕度(du)”，避(bi)免使咖(ka)啡豆接觸這四點，便是(shi)最佳的(de)儲藏方式。

　　1. 放冰箱冷藏

　　一般(ban)來說，咖啡(fei)豆的(de)最佳(jia)賞味期(qi)限是兩星期(qi)，放在室內陰涼處即可(ke)。若是大包裝(zhuang)的(de)咖啡(fei)豆則可(ke)以(yi)在確定(ding)咖啡(fei)豆沒(mei)有水氣(qi)的(de)時候(hou)分裝(zhuang)到(dao)真空包裝(zhuang)袋當中(zhong)，這種方式可(ke)以(yi)避免(mian)多次拿出使用的(de)時候(hou)讓咖啡(fei)豆受到(dao)水氣(qi)的(de)影響，使咖啡(fei)豆變質。即使以(yi)低溫保(bao)存能(neng)購延長期(qi)限，仍(reng)建議盡量在短時間內喝完，才能(neng)享受到(dao)咖啡(fei)本身的(de)美味。

　　冷(leng)凍的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)若(ruo)取(qu)出后馬(ma)上開封，會(hui)因(yin)溫差(cha)而(er)讓(rang)表面凝結(jie)濕氣，大(da)大(da)破壞品質(zhi)！所以分裝(zhuang)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)取(qu)出后不(bu)要開封，一定(ding)要先靜置于室(shi)溫下1～2個(ge)小時退(tui)(tui)冰(bing)，待降至(zhi)室(shi)溫后再使(shi)用。記得已經取(qu)出冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)不(bu)能再放(fang)回去，防止水氣在冷(leng)凍、退(tui)(tui)冰(bing)的(de)(de)過程中影響(xiang)風味。

　　對(dui)于冷(leng)凍，現在(zai)有(you)一(yi)些爭議，比(bi)較中肯(ken)的建議是把咖啡豆分成小份(fen)冷(leng)藏，需(xu)要多少(shao)按量取出一(yi)次性(xing)使(shi)用完畢。

　　2. 放在濕熱(re)的環(huan)境

　　如若天氣(qi)濕熱，空氣(qi)中富(fu)含的(de)水分滲入(ru)咖啡豆，就會使得咖啡表(biao)面散(san)發香(xiang)氣(qi)的(de)油脂被(bei)洗去，甚至產生不好(hao)的(de)氣(qi)味；故咖啡豆務必保存在干燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣(qi)，或(huo)是因溫度過高而變(bian)質。

　　咖啡(fei)豆(dou)怕熱(re) （陽光、熱(re)源(yuan)）、怕潮濕(shi)～其實只要(yao)把握要(yao)點，咖啡(fei)豆(dou)的(de)壽命就不(bu)會提前跟你拜拜，存放(fang)在“陰涼”、“干燥”的(de)地方（不(bu)照到太陽，若(ruo)需要(yao)放(fang)到密封(feng)(feng)罐選用不(bu)透光材(cai)質，咖啡(fei)不(bu)拆除(chu)原(yuan)包裝，整包放(fang)入密封(feng)(feng)罐）

　　3. 大量跟氧氣接觸

　　烘好的咖啡(fei)豆水分(fen)含量(liang)少，因此不容(rong)易(yi)腐壞。但另一方(fang)面，因為(wei)咖啡(fei)是(shi)(shi)種子作(zuo)物，所以含有(you)相當高含量(liang)的脂肪質，若(ruo)和氧氣接觸的話，就會開始發(fa)酸腐敗。因此盡(jin)量(liang)使(shi)用能(neng)隔(ge)絕(jue)氧氣的密(mi)閉式(shi)容(rong)器(qi)較好。在保(bao)存咖啡(fei)時(shi)，最重要的便是(shi)(shi)隔(ge)絕(jue)光(guang)線及外部(bu)的空(kong)氣。基于這個原因，裝咖啡(fei)的袋子幾乎大部(bu)分(fen)都鍍了鋁，使(shi)袋子能(neng)阻隔(ge)空(kong)氣及防(fang)止光(guang)線透入。

　　最好的(de)(de)保存(cun)方式便是使(shi)(shi)用鍍(du)錫罐頭來(lai)保存(cun)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。但去(qu)(qu)到大部分的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)專(zhuan)賣(mai)店會發(fa)現，很多店家都是使(shi)(shi)用透(tou)明的(de)(de)密(mi)封瓶(ping)來(lai)保存(cun)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。這(zhe)是基于陳列(lie)的(de)(de)考量(liang)，因為店家必須要(yao)將咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)展示出來(lai)才賣(mai)得出去(qu)(qu)。而(er)這(zhe)類(lei)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)通常很快就被(bei)賣(mai)出去(qu)(qu)了，所以因保存(cun)失當而(er)產生(sheng)不好味道的(de)(de)可能性可以說非常的(de)(de)小。

　　4.磨成粉狀保(bao)存

　　不建議以咖(ka)啡粉(fen)形式保存(cun)。即(ji)使再新鮮烘焙(bei)好(hao)的咖(ka)啡豆，一旦磨成(cheng)(cheng)粉(fen)后，它跟空氣(qi)的接觸面大(da)幅度(du)成(cheng)(cheng)倍(bei)的增加，氧化的非(fei)常(chang)快，咖(ka)啡的新鮮度(du)馬上就會喪失殆盡的，也(ye)因為咖(ka)啡豆的水分含量(liang)少，容易吸空氣(qi)中的水分，導致容易氧化以及腐敗。

　　因此平常購買還是要購買咖啡(fei)(fei)豆，若(ruo)是真的已經將咖啡(fei)(fei)豆磨成粉了(le)，那(nei)就(jiu)盡快在兩周內的保鮮(xian)期飲用完畢吧。

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