盡管從20世紀50年代開始，海南咖啡(fei)便名(ming)聲在外，盛名(ming)之(zhi)下的(de)(de)海南咖啡(fei)產(chan)(chan)(chan)業(ye)，卻背負著沉重的(de)(de)發(fa)展枷鎖——產(chan)(chan)(chan)業(ye)規模(mo)小，過(guo)于依賴旅游產(chan)(chan)(chan)業(ye)，產(chan)(chan)(chan)品質量參差不齊(qi)等(deng)困境沖擊(ji)著產(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展。

　　近(jin)年(nian)來，隨著政府部門扶持(chi)力(li)度(du)持(chi)續加大，科研機構不斷發(fa)力(li)，企業(ye)探索市場步履堅(jian)定，海(hai)南咖啡(fei)產業(ye)探索精(jing)深(shen)化的發(fa)展道路。“尋找和鍛造海(hai)南咖啡(fei)真正的味道”這一觀念在業(ye)內人士中廣為(wei)流(liu)傳(chuan)并被認可(ke)。

　　產業探索仍曲折

　　海(hai)南是(shi)我國最早(zao)種(zhong)植(zhi)咖啡，也(ye)是(shi)最早(zao)推出咖啡加(jia)工(gong)的地區之一。自20世紀50年代，海(hai)南咖啡便名聲在外。“來海(hai)南，就是(shi)要嘗嘗正宗的海(hai)南咖啡”已經成為諸多游客來海(hai)南旅(lv)游的口頭禪。

　　打(da)出品(pin)牌(pai)，守不(bu)住品(pin)牌(pai)，這是海南咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)產業(ye)的(de)一個尷尬現狀。背后(hou)原(yuan)因多樣，首要(yao)的(de)是產量(liang)限制。中(zhong)(zhong)國(guo)熱帶農業(ye)科學院香料(liao)(liao)飲料(liao)(liao)研(yan)究(jiu)所(suo)(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)研(yan)究(jiu)中(zhong)(zhong)心（以下(xia)簡稱香飲所(suo)(suo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)中(zhong)(zhong)心）副主(zhu)任、副研(yan)究(jiu)員林興軍介紹，海南目前種植咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)約2萬余畝，其中(zhong)(zhong)大部分并未投產，年產量(liang)可(ke)能不(bu)足(zu)千(qian)噸(dun)。“另一方面的(de)原(yuan)因是，海南咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)原(yuan)材料(liao)(liao)成本更高，價格不(bu)具優勢。”

　　這樣(yang)的產量無(wu)法(fa)“喂飽”咖(ka)(ka)啡(fei)加(jia)工(gong)(gong)企業。面對激(ji)烈(lie)的市場競爭和發(fa)展需求，部分企業“失守”，購買(mai)價格更為(wei)低廉的云南或(huo)越南咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)加(jia)工(gong)(gong)，然后掛(gua)上“海(hai)南咖(ka)(ka)啡(fei)”的品(pin)牌銷售，已經成為(wei)行業內公開的秘密。尤(you)其近年來，隨著我國東南亞貿易加(jia)深(shen)，進口(kou)越南咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)更加(jia)便利，成本也更加(jia)低廉，極大沖擊了本地咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)市場。

　　這導致的最直觀(guan)后果就是，海南咖(ka)啡在(zai)市(shi)場中失(shi)去了本味，質量參差不齊。

　　“比方說，同(tong)樣貼著興(xing)(xing)隆(long)(long)咖(ka)啡的(de)(de)牌(pai)子，不(bu)同(tong)廠家產品味道完全不(bu)同(tong)，可謂千(qian)款千(qian)味。”海(hai)(hai)南興(xing)(xing)科熱帶作物工(gong)程技術有限公司（以(yi)下簡(jian)稱海(hai)(hai)南興(xing)(xing)科）市(shi)場部副(fu)總經理王海(hai)(hai)茹說，由于當人們品嘗興(xing)(xing)隆(long)(long)咖(ka)啡時，酸(suan)甜苦澀各不(bu)相同(tong)，消費者怎么知(zhi)道真(zhen)正(zheng)的(de)(de)興(xing)(xing)隆(long)(long)咖(ka)啡是何滋味？興(xing)(xing)隆(long)(long)咖(ka)啡如何牢(lao)牢(lao)吸引(yin)它(ta)的(de)(de)“粉絲”？

　　在世界(jie)上(shang)，咖啡豆、紅酒等產品(pin)(pin)(pin)的(de)命名(ming)具有(you)其特殊性，它們慣(guan)常(chang)以(yi)(yi)“品(pin)(pin)(pin)種(zhong)+產地”或(huo)者(zhe)單(dan)以(yi)(yi)“產地”命名(ming)。許多(duo)資(zi)深愛好者(zhe)只要看一眼咖啡豆的(de)名(ming)字，心里便(bian)自(zi)有(you)分數。良莠不(bu)齊(qi)的(de)產品(pin)(pin)(pin)，可能導(dao)致(zhi)的(de)結果是(shi)整個海南咖啡品(pin)(pin)(pin)質和形象的(de)降低。

　　而(er)另一(yi)方面，王海(hai)茹認為，總的(de)(de)來(lai)說(shuo)，中(zhong)國消(xiao)費者還(huan)沒有普遍養成喝咖(ka)啡的(de)(de)消(xiao)費習慣，或者說(shuo)缺乏(fa)咖(ka)啡品(pin)鑒只(zhi)是——大多數人喝不出咖(ka)啡的(de)(de)好壞。而(er)海(hai)南咖(ka)啡目前主要消(xiao)費者是游客，購買目的(de)(de)是作為伴手禮(li)而(er)非親自品(pin)鑒，這(zhe)也助長了部分企業以次充優。

　　讓咖啡飄香萬里

　　針(zhen)對(dui)種(zhong)種(zhong)困境和(he)局(ju)限，近年來，海南(nan)省政府部(bu)門、科研(yan)機構(gou)和(he)咖啡企業合力推進產業發展，讓海南(nan)咖啡香(xiang)飄萬里。

　　眾(zhong)多人士認(ren)為(wei)(wei)，海南(nan)咖啡(fei)的小體量、高成本(ben)、高品(pin)質等特性，決定產品(pin)走(zou)精品(pin)化(hua)路線(xian)的必然性。“尋找和(he)鍛造海南(nan)咖啡(fei)真正的味道”成為(wei)(wei)他(ta)們(men)的共識，并(bing)以各種形式為(wei)(wei)之努力。

　　業內(nei)人士(shi)又如何解(jie)釋“海南咖(ka)啡真正的味道”？

　　近日(ri)，在位于(yu)海口市(shi)龍華區的(de)興隆咖(ka)啡(fei)文化體(ti)驗店中，海南日(ri)報記者(zhe)品嘗了一杯興隆咖(ka)啡(fei)，發現相較(jiao)于(yu)云(yun)南阿拉比(bi)卡咖(ka)啡(fei)，興隆咖(ka)啡(fei)沒有焦味和酸味，苦味偏重，口感更加醇厚，含有些許(xu)果香(xiang)味，馥郁芬芳(fang)。

　　“苦(ku)味偏重，沒(mei)有(you)酸焦味是(shi)羅布斯塔(ta)的特點，而海南咖啡相較(jiao)于普通的羅布斯塔(ta)，口感(gan)更為(wei)醇厚，果香味更濃。”王海茹介紹。

　　而位于(yu)瓊(qiong)中黎族苗族自(zi)治縣黎母山鎮的(de)(de)大豐咖啡產業園，海南日報記者體(ti)驗(yan)了咖啡的(de)(de)另一(yi)(yi)種品(pin)鑒方(fang)式：喝(he)一(yi)(yi)口(kou)咖啡后(hou)，再喝(he)一(yi)(yi)口(kou)溫熱的(de)(de)山泉水，清新的(de)(de)回甘(gan)蔓延口(kou)鼻，暢爽非常。品(pin)完咖啡，聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)杯壁(bi)還有一(yi)(yi)股淡淡芳香(xiang)存留。

　　“咖(ka)啡(fei)(fei)的口(kou)味沒有好壞之分(fen)，喜歡的、適合(he)自(zi)己的就是最好的。”海南興科副(fu)總經理蘇寧說，我們所做的努力就是推出高品(pin)質的海南咖(ka)啡(fei)(fei)產品(pin)，讓咖(ka)啡(fei)(fei)本身的風味吸引消費者。

　　“一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)風味(wei)如何(he)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)品(pin)(pin)質(zhi)是決定(ding)性因素。”海南(nan)農墾大豐(feng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產(chan)業(ye)集團(tuan)有限公司(si)（以(yi)下簡稱大豐(feng)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)集團(tuan)）黨委副(fu)書記、總經(jing)理李豫(yu)表示，海南(nan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，回(hui)甘悠長，味(wei)道層次豐(feng)富。為了留(liu)住(zhu)海南(nan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)本質(zhi)滋(zi)味(wei)，該集團(tuan)自建標準(zhun)化(hua)(hua)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)種植(zhi)園(yuan)區，并以(yi)標準(zhun)化(hua)(hua)技術指導周邊農戶種植(zhi)，從種植(zhi)、收購、加工、銷售等(deng)環節嚴把關，推出母山品(pin)(pin)牌，打造(zao)種產(chan)銷一(yi)體的(de)產(chan)業(ye)鏈條。“堅持生產(chan)高品(pin)(pin)質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆，便(bian)注定(ding)了母山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)生產(chan)成本難以(yi)壓(ya)縮，與其‘自降身(shen)價’，投入(ru)低價競(jing)爭，不如專注產(chan)品(pin)(pin)，靠質(zhi)量打出一(yi)片天。”

　　而在香飲(yin)所咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)中(zhong)心，科研人員(yuan)加(jia)強對咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)種植、加(jia)工(gong)等方(fang)面的研究(jiu)，更新咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)生產技(ji)術，并(bing)組建平臺，對接企(qi)業轉換(huan)技(ji)術成(cheng)果，讓科研結晶為產業良性發(fa)展提供支(zhi)撐(cheng)。“現在，我們還定(ding)期(qi)在興隆咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)文化體驗店中(zhong)開講(jiang)座，讓愛好者講(jiang)述咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)歷(li)史和品鑒知識。”林興軍說(shuo)，對海南咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)而言，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)資深愛好者和消費者群(qun)體的培養也十分重要。

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