來(lai)到馬來(lai)西亞，連不愛(ai)喝(he)(he)咖(ka)啡的(de)人(ren)也會喝(he)(he)起(qi)來(lai)。

　　記得(de)在柬埔寨遇到(dao)一位杭州的男生(sheng)，聊天時他說：好(hao)懷念(nian)馬來(lai)西亞的咖(ka)啡(fei)，人民幣4、5元一杯，真好(hao)喝！我驚(jing)喜地問：你喜歡愛喝咖(ka)啡(fei)？他說：不喜歡，但是馬來(lai)西亞的好(hao)喝。

　　在檳城，清晨醒(xing)來(lai)，會有點(dian)不(bu)習慣，這個低緯度的城市(shi)，明明是早上已(yi)經(jing)7點(dian)多了，陽光才一點(dian)點(dian)溫柔的灑進來(lai)，而到了8點(dian)多出門時(shi)，那無遮(zhe)蔽的陽光追著(zhu)你(ni)(ni)，無處可躲的炎熱(re)擁抱你(ni)(ni)。

　　檳城

　　在(zai)大(da)馬，咖(ka)啡幾乎是(shi)最(zui)庶民的飲品，而這里的咖(ka)啡有個熟悉的名字(zi)：海南咖(ka)啡。

　　為(wei)什(shen)么不(bu)叫其它名字呢(ni)？大馬曾經是英國(guo)殖(zhi)民地，這里最(zui)多的華人(ren)是福建人(ren)，干(gan)嘛不(bu)叫英國(guo)咖(ka)啡，或者(zhe)福建咖(ka)啡呢(ni)？

　　聽店(dian)家講，因(yin)為當(dang)初下南洋(yang)謀生的(de)時候，競(jing)爭(zheng)也(ye)是蠻激烈(lie)的(de)，采礦工作(zuo)被(bei)廣東人(ren)占(zhan)(zhan)了(le)，碼頭搬運的(de)工作(zuo)被(bei)福(fu)建人(ren)占(zhan)(zhan)了(le)，而海南人(ren)相對(dui)最少，能從(cong)事的(de)工作(zuo)不多，所以便到英(ying)國人(ren)或峇峇娘惹（華人(ren)貴族與馬(ma)來亞(ya)人(ren)的(de)后裔）家中幫廚，也(ye)稱“Cooky”，只要(yao)一聽到這個(ge)詞，當(dang)地人(ren)就想(xiang)到了(le)海南人(ren)。

　　我差(cha)點笑到(dao)一口(kou)咖啡噴出來：真的(de)假(jia)的(de)？

　　對方很認(ren)真地(di)點頭(tou)：當(dang)然是(shi)真的！不然怎么海(hai)南雞飯和海(hai)南咖(ka)啡這(zhe)么出名呢？

　　檳城

　　各種小(xiao)吃聞名遐邇的檳城，當地確實有句(ju)話：潮州粿條、福建面、海南咖(ka)啡店(dian)。

　　就是指潮州人的(de)(de)炒粿條，福建人的(de)(de)蝦(xia)米、海南(nan)人開的(de)(de)咖啡店幾乎遍(bian)布這(zhe)個城市的(de)(de)各個角落，味美又(you)實惠。

　　一百多(duo)年前，海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)的華人(ren)(ren)告別妻(qi)兒、父母(mu)到(dao)英(ying)國(guo)殖(zhi)民(min)地的南(nan)(nan)(nan)洋做勞(lao)工，辛苦(ku)賺(zhuan)到(dao)的錢還要留一部分寄回家鄉(xiang)，因為(wei)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)的廚藝好，加上英(ying)國(guo)殖(zhi)民(min)地遺(yi)留的咖啡習慣，后(hou)在(zai)殖(zhi)民(min)地時代結束后(hou)，很多(duo)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)便(bian)以開咖啡店為(wei)生了。

　　隨餐的咖啡

　　以前檳城的咖(ka)啡(fei)店(dian)和茶室，幾(ji)乎都是(shi)海(hai)南人(ren)開設的，有海(hai)南人(ren)的地(di)方，就少不了海(hai)南咖(ka)啡(fei)店(dian)，咖(ka)啡(fei)店(dian)都是(shi)小本經營(ying)的家族(zu)生意，除(chu)了咖(ka)啡(fei)飲(yin)品之外，還售賣面包、糕點，借此還將英國人(ren)喝(he)咖(ka)啡(fei)吃面包的習(xi)慣，也帶(dai)入了馬來西亞(ya)當地(di)人(ren)的生活(huo)中。

　　每天一(yi)早(zao)開(kai)市(shi)做早(zao)餐生意，中午(wu)、下午(wu)不斷有人(ren)進來喝咖啡(fei)，一(yi)直忙到(dao)晚(wan)上才休息，無怨(yuan)無悔，一(yi)代(dai)接一(yi)代(dai)經營者，在當地人(ren)心目中，海南咖啡(fei)、海南面包也變相(xiang)成(cheng)了出品有保(bao)證(zheng)的(de)代(dai)名詞。

　　咖啡店是個操勞的生意，利潤微薄(bo)，從一杯杯咖啡里(li)賺來的錢(qian)要度量著一家(jia)人的生活、子女的教育。

　　檳城小店

　　馬來(lai)西(xi)亞(ya)本就(jiu)是咖啡(fei)(fei)種植區(qu)，但(dan)是有的咖啡(fei)(fei)廠在價格競(jing)爭中，也會(hui)以(yi)次充好，在磨成的咖啡(fei)(fei)粉中混入了其它難以(yi)察覺(jue)的東西(xi)，但(dan)是喝起來(lai)就(jiu)非常影響(xiang)口感。

　　好(hao)的(de)咖(ka)啡粉(fen)要(yao)有好(hao)的(de)咖(ka)啡豆，很多店家為了(le)成(cheng)本(ben)和品質的(de)考(kao)量(liang)都是自家炒制咖(ka)啡豆，這里面也是一門不小的(de)學問。除了(le)選用好(hao)的(de)咖(ka)啡豆，還(huan)要(yao)加入適量(liang)的(de)油、砂糖和鹽一起炒，并且(qie)火候相(xiang)當(dang)重要(yao)，炒的(de)時(shi)候需要(yao)手不停地用鏟(chan)翻炒，功夫到(dao)家才能得到(dao)好(hao)的(de)咖(ka)啡粉(fen)。

　　一杯整體口感不錯的(de)(de)咖啡，還需要靠奶水(shui)、沖(chong)泡(pao)技巧等方(fang)式來(lai)調(diao)整，那(nei)就更考驗調(diao)制(zhi)的(de)(de)功夫了，這期間，海南人便是其中的(de)(de)靈(ling)魂。

　　檳城的海南咖啡

　　在大馬喝咖啡，除了咖啡本身有些(xie)與眾(zhong)不同之外，更包(bao)含了英國殖民的背(bei)景，中(zhong)國南洋華工的墾荒開拓史(shi)，一杯咖啡喝到的更多是(shi)歷史(shi)是(shi)風情。

　　在(zai)檳(bin)城的海(hai)南咖啡是(shi)沖(chong)拉咖啡，有點像奶茶的沖(chong)法。

　　每家咖(ka)啡(fei)店沖煮的(de)方式都不大(da)一(yi)樣，也(ye)有的(de)會先以滾水(shui)燙過咖(ka)啡(fei)壺，再將磨好的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)放入壺中，然(ran)后倒入熱水(shui)，再用(yong)攪(jiao)拌棍攪(jiao)拌之后，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜煮幾(ji)分鐘，期間(jian)連壺嘴也(ye)要(yao)蓋(gai)(gai)住。

　　時(shi)間一(yi)到再(zai)倒入細長的茶袋中(zhong)拉兩次，沖拉的時(shi)候動作(zuo)要緩慢，讓(rang)咖(ka)啡粉有足夠(gou)的萃取時(shi)間，然后再(zai)加入兩匙熱水稀釋一(yi)下，并將沖好的咖(ka)啡放(fang)到保溫壺中(zhong)保溫，這就算是(shi)基礎“咖(ka)啡”了。

　　之后便按照客人點(dian)的不(bu)同(tong)菜單來將其進行調配，所以(yi)你點(dian)的咖(ka)啡上桌才會(hui)那么(me)快呀。保溫壺中的咖(ka)啡在一(yi)小(xiao)時內必須(xu)使用(yong)完(wan)，因為溫度會(hui)讓咖(ka)啡口感(gan)變(bian)酸(suan)，超過一(yi)小(xiao)時賣不(bu)完(wan)也要(yao)將其倒掉。

　　KOPI

　　在大馬，點咖啡(fei)的(de)菜單有很多名詞(ci)， 并且(qie)是(shi)馬來語、福建話、英語的(de)叫法都有，那(nei)叫一個(ge)復雜，如果(guo)不太熟悉的(de)話，經常會點到一杯(bei)莫名其妙的(de)東(dong)西。

　　其中(zhong)最(zui)普遍、最(zui)多人(ren)點(dian)的(de)是(shi)(shi)“KOPI”，指(zhi)的(de)是(shi)(shi)黑(hei)咖(ka)啡加煉奶與淡奶，如果你(ni)不太確(que)定自己要點(dian)什么咖(ka)啡，或(huo)者擔(dan)心踩雷，那么點(dian)這(zhe)種就錯不了了。馬來西亞人(ren)對一杯好咖(ka)啡的(de)標準(zhun)是(shi)(shi)“細滑(hua)”，入口順(shun)而不澀。

　　喝(he)KOPI也是(shi)有技巧的(de)(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)杯(bei)底(di)有事先(xian)加入(ru)的(de)(de)(de)(de)濃稠煉奶(nai)，然后再加入(ru)咖(ka)啡(fei)和淡奶(nai)，通(tong)過用咖(ka)啡(fei)匙的(de)(de)(de)(de)攪拌，可以(yi)控制整杯(bei)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)口味。如(ru)果不想太甜(tian)，那就(jiu)輕輕攪動(dong)上層的(de)(de)(de)(de)淡奶(nai)，如(ru)果喜歡甜(tian)一點的(de)(de)(de)(de)，就(jiu)充分的(de)(de)(de)(de)攪動(dong)，將下面的(de)(de)(de)(de)煉奶(nai)與咖(ka)啡(fei)完全混合，就(jiu)會得(de)到一杯(bei)奶(nai)味濃郁(yu)又香(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)了。

　　檳城咖啡

　　此(ci)外，不要輕易嘗(chang)試大馬的黑咖啡！

　　大馬的(de)黑(hei)咖啡寫作“KOPI O KOSONG”,當地(di)人叫“咖啡可(ke)頌”，可(ke)頌的(de)意思就(jiu)是“空無(wu)一(yi)物(wu)”，當然(ran)也(ye)就(jiu)是完完全全不(bu)加入任何糖、奶。誰知咖啡上來后，一(yi)口下(xia)去，和(he)平時喝的(de)黑(hei)咖啡完全不(bu)一(yi)樣，是深(shen)不(bu)見底的(de)黑(hei)，那(nei)種(zhong)苦(ku)是伸手不(bu)見五(wu)指(zhi)的(de)苦(ku)，是萬丈深(shen)淵的(de)苦(ku)。

　　我投降了，經(jing)不(bu)住這么一種烈苦(ku)(ku)(ku)的(de)滋味。那是讓你愁腸(chang)百轉的(de)苦(ku)(ku)(ku)，思鄉的(de)苦(ku)(ku)(ku)！

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