一粒(li)粒(li)飽滿紅色(se)鮮(xian)果，經過脫(tuo)皮、脫(tuo)膠、晾曬、脫(tuo)殼、烘焙(bei)等數道工序，成為一顆顆褐色(se)咖啡豆，幾乎如同涅槃重生。它們褪去一身紅彩，卻(que)因歷經高溫烘焙(bei)，釋放(fang)深藏于內(nei)在的香氣。

　　近日，在位于瓊中黎(li)族苗族自治縣黎(li)母(mu)山(shan)鎮的(de)海南(nan)農(nong)墾大(da)豐(feng)咖啡產業(ye)園的(de)會客室中，當工作人員將一(yi)把剛(gang)烘焙出來，帶(dai)著(zhu)些許熱氣的(de)“大(da)豐(feng)一(yi)號”咖啡豆放入研(yan)磨機，隨著(zhu)咖啡粉末落下，一(yi)股馥(fu)郁的(de)香(xiang)味(wei)充盈了整個房間(jian)——混合著(zhu)些許果(guo)香(xiang)、甘香(xiang)和(he)淡淡草木清香(xiang)，復雜卻(que)清冽。

　　位(wei)于瓊中黎族苗族自(zi)治縣(xian)黎母山下的(de)海(hai)墾大豐咖啡(fei)產業園(yuan)，工(gong)人(ren)們在(zai)挑選(xuan)咖啡(fei)豆。海(hai)南日報記(ji)者袁琛攝

　　“大(da)豐一號(hao)(hao)”或許鮮為人(ren)知。但眾多咖(ka)啡愛好者十分熟悉香氣獨(du)特的(de)羅布(bu)斯塔。實際上，“大(da)豐一號(hao)(hao)”便是原(yuan)海(hai)墾大(da)豐農場引種(zhong)(zhong)羅布(bu)斯塔后，經過數輪篩選，培育(yu)而出的(de)高產品(pin)種(zhong)(zhong)，也(ye)是海(hai)南(nan)目(mu)前種(zhong)(zhong)植的(de)主要咖(ka)啡品(pin)種(zhong)(zhong)之(zhi)一。

　　羅布斯塔咖啡樹(shu)喜溫好濕，不甚耐寒，適(shi)應種植在低(di)緯度(du)、低(di)海(hai)(hai)拔地區。正因相對(dui)較高的(de)生(sheng)長(chang)環境要求，相對(dui)于更為普及的(de)小粒種阿拉比卡咖啡而言(yan)，從(cong)產量(liang)上(shang)(shang)可算得上(shang)(shang)是少數派。恰好，終年溫暖濕潤的(de)海(hai)(hai)南正是它們生(sheng)長(chang)的(de)天堂。

　　風(feng)景如畫的澄邁福豐咖啡山莊。海南日(ri)報記者蘇曉(xiao)杰 通訊員(yuan)王家專攝

　　咖啡(fei)中的“少(shao)數派”

　　在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)界有(you)一個說法，地(di)球上(shang)種植(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)的最佳(jia)區域是南北緯(wei)回歸線之間，這個區域也(ye)被(bei)稱為咖(ka)啡(fei)(fei)帶(dai)。咖(ka)啡(fei)(fei)帶(dai)終(zhong)年陽光(guang)直射，有(you)著豐沛熱量和充足雨水(shui)，年平均氣溫在(zai)20℃以上(shang)，十分適宜(yi)咖(ka)啡(fei)(fei)的生長。巴西、哥倫比亞(ya)、印(yin)度尼西亞(ya)等咖(ka)啡(fei)(fei)主產國(guo)都坐落(luo)于咖(ka)啡(fei)(fei)帶(dai)內(nei)。

　　海(hai)南正好(hao)位(wei)于這(zhe)一黃金區位(wei)。此外，海(hai)南島因遠古(gu)時期火山(shan)(shan)活動，很多地方(fang)都覆蓋著排(pai)水良好(hao)、含火山(shan)(shan)灰(hui)質(zhi)的肥沃土壤，十(shi)分(fen)適合咖啡生長。

　　“海(hai)南(nan)(nan)咖啡(fei)種(zhong)植歷史悠久，在(zai)巔峰時期(qi)，全省咖啡(fei)種(zhong)植面積曾(ceng)突破20萬畝。”中(zhong)國(guo)熱帶農業科學院香(xiang)料(liao)飲料(liao)研究(jiu)所咖啡(fei)研究(jiu)中(zhong)心(以下(xia)簡稱香(xiang)飲所咖啡(fei)中(zhong)心)副主任、副研究(jiu)員(yuan)林(lin)興(xing)軍介紹(shao)，從19世紀末便有人在(zai)海(hai)南(nan)(nan)嘗試引種(zhong)咖啡(fei)，50年代(dai)間探索規(gui)模種(zhong)植，在(zai)80年代(dai)一度達到(dao)最(zui)高峰，有20余萬畝之多。由于多種(zhong)原(yuan)因，種(zhong)植規(gui)模大面積萎縮(suo)。”

　　林興軍介紹(shao)，目前，我省種(zhong)植(zhi)咖啡的主要(yao)品種(zhong)是(shi)羅(luo)布斯塔，也被稱為“羅(luo)豆(dou)”，主要(yao)分布區域為澄邁縣福(fu)山鎮(zhen)、萬寧市興隆鎮(zhen)、瓊中黎(li)族苗族自(zi)治縣黎(li)母山鎮(zhen)以及白(bai)沙黎(li)族自(zi)治縣等地。而(er)近年來(lai)，在政府部門的引導和(he)支持(chi)下，儋(dan)州市、五指(zhi)山市等地也有(you)農戶嘗試種(zhong)植(zhi)。但總體而(er)言，種(zhong)植(zhi)規模離巔峰時期相去甚(shen)遠，估計2萬余畝。

　　在諸多業內人士看(kan)來，海(hai)南咖啡(fei)可以(yi)算得上是(shi)咖啡(fei)中的“少數派”。一方面(mian)是(shi)因為，海(hai)南咖啡(fei)以(yi)羅布斯塔為主；就我國(guo)而言，我省是(shi)主產區(qu)。另一方面(mian)，海(hai)南咖啡(fei)規模(mo)較(jiao)小(xiao)，相較(jiao)于云南百(bai)萬(wan)余畝咖啡(fei)種(zhong)植總量，僅是(shi)零頭。

　　然(ran)而，“少數(shu)派”也自(zi)有姿態，海(hai)南咖啡(fei)優勢獨特。生長(chang)于“四季春常(chang)在(zai)”的海(hai)南，咖啡(fei)樹一年可(ke)以多(duo)次結果，且風味佳、質量高。

　　在(zai)瓊中黎族苗族自(zi)治縣黎母(mu)山鎮，大片羅(luo)布斯塔(ta)咖啡鮮果成熟(shu)。 海南日報(bao)記者 鄧鈺 攝(she)

　　目前，正是(shi)海(hai)南(nan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)大(da)批量(liang)成熟上市時節，在黎母(mu)山(shan)鎮一處咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)園，海(hai)南(nan)日報記者看到，大(da)片(pian)波浪形的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)葉(xie)(xie)片(pian)向陽而(er)生，在翠(cui)綠(lv)葉(xie)(xie)片(pian)間(jian)，一簇(cu)(cu)簇(cu)(cu)的(de)通透紅果相攜而(er)生，其(qi)間(jian)還偶有點綴(zhui)幾朵潔白的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)花。

　　林興軍介紹，在(zai)海南島部(bu)分區域，咖啡采果(guo)期(qi)甚(shen)至能延(yan)續小半(ban)年(nian)，從每(mei)年(nian)11月(yue)到次年(nian)4月(yue)都(dou)能有成熟(shu)的(de)果(guo)子(zi)產(chan)出。在(zai)11月(yue)時(shi)，便可看(kan)到青(qing)果(guo)、紅果(guo)同時(shi)存在(zai)的(de)景象(xiang)。

　　另(ling)一(yi)方(fang)面，海(hai)南咖啡(fei)的(de)油脂(zhi)量高，口味較其他(ta)咖啡(fei)更為醇厚。“海(hai)南咖啡(fei)濃(nong)而(er)不(bu)苦，香而(er)不(bu)烈(lie)，醇而(er)不(bu)澀，還(huan)略帶些(xie)許(xu)果(guo)味，從(cong)口感和品質上(shang)都可以(yi)說(shuo)是(shi)佳品。”林(lin)興(xing)軍介(jie)紹，該研究中(zhong)心曾于2017年邀請(qing)國外資深咖啡(fei)師對不(bu)同樣品進行杯測(ce)，將海(hai)南興(xing)隆咖啡(fei)與多個其他(ta)名產區咖啡(fei)對比，結(jie)果(guo)9支來自海(hai)南的(de)咖啡(fei)樣品中(zhong)，有(you)6支的(de)分數超過80分，達(da)到(dao)精品咖啡(fei)的(de)級別。

　　寄托華僑緣與情

　　咖啡在(zai)海(hai)南“落地”與(yu)“生根”，與(yu)愛(ai)國華僑的努力密不可分。

　　據記載，1898年(nian)，馬來(lai)西(xi)亞華(hua)僑(qiao)鄺(kuang)世連從馬來(lai)亞帶回種(zhong)子，在(zai)文昌(chang)市原南陽鎮石(shi)人坡(po)村(現歸文城(cheng)鎮管轄)栽種(zhong)，成活12株(zhu)。

　　因此次引(yin)種規模(mo)較小，影(ying)響有限，所以(yi)長期以(yi)來(lai)人們誤(wu)以(yi)為咖啡(fei)于1908年(nian)才在海南生根。1908年(nian)，由僑商曾汪(wang)源自馬來(lai)亞(ya)帶回咖啡(fei)種子，在儋州那(nei)大開荒種植約15萬株。然而在1916年(nian)，這些咖啡(fei)因霜(shuang)害大量死(si)亡(wang)。

　　直到1935年，印尼華僑陳顯彰認為澄邁福山一帶“泉甘土肥”，創辦福民(min)農場，開啟了海南大規模種植咖啡并(bing)開展(zhan)商業(ye)化嘗試的歷史(shi)。

　　20世紀(ji)30年代，國內(nei)“振興(xing)實業(ye)”“實業(ye)救國”氛圍高漲，陳顯彰認為實業(ye)是讓(rang)中國走向富(fu)強繁榮(rong)的一條道(dao)路，抱著(zhu)滿腔熱情，帶著(zhu)家(jia)人從(cong)印尼(ni)回國投資開發，于(yu)1935年在(zai)福山種(zhong)植咖啡(fei)，并于(yu)1942年豐產且(qie)遠銷廣(guang)州、香港(gang)、上海(hai)、天(tian)津等地，“福山咖啡(fei)”享譽(yu)島內(nei)外。

　　1953年(nian)，新加坡歸僑邢杰夫(fu)又將咖(ka)啡(fei)(fei)從(cong)福(fu)山地區引種到了興隆，幾年(nian)后，海南(nan)的首家(jia)咖(ka)啡(fei)(fei)廠——太陽(yang)河咖(ka)啡(fei)(fei)廠在此(ci)設(she)立。1960年(nian)，周恩(en)來總理喝過興隆咖(ka)啡(fei)(fei)后贊嘆不已。從(cong)此(ci)，這一(yi)來自(zi)南(nan)洋的舶來品(pin)便深深打上(shang)海南(nan)烙印。

　　瓊中(zhong)黎族苗(miao)族自治縣黎母山腳(jiao)下(xia)的咖啡(fei)樹(shu)開花時，好像(xiang)雪壓枝(zhi)頭(tou)。通訊員劉(liu)霞攝

　　在我省(sheng)咖(ka)啡(fei)行業專(zhuan)家(jia)陳德新所(suo)著《福山咖(ka)啡(fei)》一書中(zhong)關于中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)早期(qi)引種(zhong)歷史(shi)的(de)考證，也印(yin)證了海南咖(ka)啡(fei)的(de)華(hua)僑情緣。

　　陳德(de)新在書中(zhong)(zhong)表述，中(zhong)(zhong)國三(san)大(da)咖啡產區，云(yun)南(nan)、海(hai)南(nan)和(he)臺灣(wan)在早期(qi)引(yin)種(zhong)(zhong)過程中(zhong)(zhong)都有各自鮮(xian)明特點：如云(yun)南(nan)瑞麗弄(nong)賢和(he)賓川朱古拉兩地早期(qi)引(yin)種(zhong)(zhong)都得益(yi)于傳教士小規模種(zhong)(zhong)植促成，臺灣(wan)早期(qi)引(yin)種(zhong)(zhong)由外(wai)國商人(ren)小規模零星進(jin)行。唯(wei)有海(hai)南(nan)大(da)規模引(yin)種(zhong)(zhong)、擴種(zhong)(zhong)，這其中(zhong)(zhong)凝聚了愛國華(hua)僑關于興業興國的思考與努力。

　　如果說(shuo)華僑(qiao)是讓(rang)咖啡在(zai)海(hai)南(nan)扎根(gen)之人(ren)(ren)，那么在(zai)咖啡品種(zhong)的早期選育(yu)、栽(zai)培和加(jia)工上，海(hai)南(nan)農(nong)墾(ken)隊伍曾做過不少(shao)努(nu)力。根(gen)據《海(hai)南(nan)省(sheng)志(zhi)·農(nong)墾(ken)志(zhi)》等(deng)相關資(zi)料記載，1956年(nian)(nian)(nian)，原(yuan)海(hai)南(nan)農(nong)墾(ken)大(da)豐(feng)育(yu)種(zhong)站(zhan)引(yin)進羅布斯塔并成功試種(zhong)，1973年(nian)(nian)(nian)設廠加(jia)工銷售(shou)。20世紀80年(nian)(nian)(nian)代，改革春風(feng)吹拂(fu)，原(yuan)大(da)豐(feng)農(nong)場從200余個品種(zhong)中(zhong)(zhong)選出(chu)“大(da)豐(feng)一號”“大(da)豐(feng)二(er)號”兩個質量極佳的高產(chan)(chan)品種(zhong)，打造(zao)推(tui)出(chu)“瓊豐(feng)”品牌咖啡豆(dou)，享譽國內外(wai)，還(huan)曾于1991年(nian)(nian)(nian)代表中(zhong)(zhong)國農(nong)墾(ken)參加(jia)美國紐約國際貿易展覽會。然(ran)而，由于產(chan)(chan)業結構調(diao)整(zheng)、缺乏精深產(chan)(chan)品等(deng)原(yuan)因(yin)，“瓊豐(feng)”逐(zhu)漸淡出(chu)人(ren)(ren)們的視線。

　　“瓊豐(feng)”的經歷具有普(pu)遍性。在上個世紀末，海南咖啡雖名聲在外(wai)，卻因缺(que)乏精深加工(gong)技(ji)術(shu)、價格下滑(hua)、銷路(lu)不(bu)暢等諸多歷史因素，大(da)量咖啡樹被砍伐，種植面積急劇(ju)萎縮。

　　好在進入21世紀后，隨著市場需(xu)求增(zeng)大，政府扶持力度不(bu)斷加大，一批老咖啡(fei)企業重(zhong)煥新(xin)生，一批新(xin)咖啡(fei)企業輕裝(zhuang)上(shang)陣，興隆、福山、侯臣、母山等一眾海南咖啡(fei)品牌奮戰市場。

　　濃香需從磨礪出

　　要(yao)得到(dao)一(yi)(yi)杯香(xiang)濃的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，好的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)鮮果(guo)固然(ran)至關重要(yao)，成(cheng)熟的(de)(de)加(jia)工工藝也必不可少。“過去我們只(zhi)銷(xiao)售咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆，如今我們加(jia)強技術研發(fa)，生(sheng)產系列咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)產品。”海南(nan)農(nong)墾(ken)大(da)(da)豐咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)產業集(ji)團(tuan)有(you)限(xian)公司(以下(xia)簡(jian)稱大(da)(da)豐咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)集(ji)團(tuan))黨委副書記、總經理(li)李豫介紹(shao)，海南(nan)農(nong)墾(ken)轉企改制(zhi)后(hou)，大(da)(da)豐咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)應(ying)運成(cheng)立利(li)用“瓊(qiong)豐”咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)歷(li)史積(ji)累(lei)的(de)(de)優(you)質咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)樹(shu)資源(yuan)，走“產銷(xiao)一(yi)(yi)體化”之路(lu)，打造精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)農(nong)業風情園。

　　在海南農墾大豐咖(ka)啡廠(chang)，工人在晾曬已經脫皮(pi)脫膠的(de)咖(ka)啡。 海南日報記者 鄧鈺 攝

　　在大(da)豐咖啡(fei)集團的加工廠，海南日(ri)報記者探(tan)尋(xun)傳統的水(shui)洗(xi)式精制咖啡(fei)制作過程。

　　“先是選豆、洗豆、沉(chen)沙(sha)，然(ran)后(hou)才開始加(jia)工(gong)。”廠長李曉秋(qiu)介紹(shao)，工(gong)人將(jiang)色澤鮮(xian)紅(hong)的(de)成熟(shu)鮮(xian)果(guo)挑出后(hou)，便倒(dao)入(ru)池(chi)(chi)中，洗去(qu)附著(zhu)的(de)泥沙(sha)，隨后(hou)排(pai)出水(shui)分倒(dao)入(ru)脫皮(pi)機(ji)脫皮(pi)脫膠(jiao)，再將(jiang)果(guo)粒倒(dao)入(ru)水(shui)池(chi)(chi)，注水(shui)浸(jin)泡約20小時進(jin)一步脫膠(jiao)。“脫皮(pi)脫膠(jiao)后(hou)，咖啡果(guo)的(de)外皮(pi)去(qu)除，只剩一層薄(bo)殼附在豆子上，還需曬干后(hou)借助機(ji)器(qi)脫殼。”

　　在加工(gong)(gong)(gong)廠的(de)廣場(chang)上(shang)，工(gong)(gong)(gong)人們將濕漉漉的(de)咖(ka)啡果(guo)擺(bai)到曬(shai)床上(shang)晾曬(shai)，不時拿著小(xiao)木翻滾果(guo)實，使(shi)其面(mian)、背均勻受熱(re)，利于干燥，同時也避免底部與地(di)面(mian)接觸太(tai)久導致發(fa)霉(mei)。“當果(guo)子含(han)水量曬(shai)到10%到12%，就可以放入機器中(zhong)去石(shi)、脫殼、分(fen)級。”李曉秋說(shuo)，經(jing)(jing)過繁雜的(de)前期處理，脫殼的(de)咖(ka)啡豆便(bian)(bian)可進入車間烘(hong)焙(bei)，再經(jing)(jing)過色選、分(fen)級，香(xiang)(xiang)氣(qi)四溢的(de)咖(ka)啡豆便(bian)(bian)完成了。“咖(ka)啡在加工(gong)(gong)(gong)前并沒有(you)特(te)殊(shu)的(de)濃香(xiang)(xiang)味，只有(you)經(jing)(jing)過層(ceng)層(ceng)磨礪(li)，才(cai)散發(fa)出誘人香(xiang)(xiang)氣(qi)。”

　　海(hai)(hai)南咖啡味道逐(zhu)漸(jian)得到認可。海(hai)(hai)南日報記者(zhe) 袁(yuan)琛 攝(she)

　　近年(nian)來，在創新海南咖啡加工技(ji)術方面，香飲所(suo)咖啡中心作出不(bu)少探索(suo)。

　　“市場在(zai)(zai)(zai)變，人(ren)們的(de)需(xu)求和口味也(ye)在(zai)(zai)(zai)變，除了傳(chuan)統的(de)咖啡加(jia)工(gong)方式(shi)，我們針對用戶需(xu)求，探索將凍(dong)干、微(wei)研磨等(deng)咖啡加(jia)工(gong)技術(shu)運用在(zai)(zai)(zai)羅布斯塔(ta)上。”林興軍表示(shi)，技術(shu)的(de)提升(sheng)，能更(geng)好地(di)保存(cun)咖啡風味，也(ye)使得消費者能以更(geng)便捷的(de)形式(shi)隨時隨地(di)品味咖啡。

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