首先我們(men)要講(jiang)的是，咖啡分類

　　咖(ka)啡的種(zhong)(zhong)類有60多種(zhong)(zhong)，但商業(ye)大規模種(zhong)(zhong)植的咖(ka)啡品種(zhong)(zhong)大致有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是阿拉比(bi)卡種(zhong)(zhong)，約(yue)占世界(jie)咖(ka)啡種(zhong)(zhong)植面積的70%；另一種(zhong)(zhong)是羅(luo)巴(ba)斯(si)塔種(zhong)(zhong)，約(yue)占世界(jie)咖(ka)啡種(zhong)(zhong)植面積的30%。

　　按(an)我國國家標準對咖(ka)啡(fei)的(de)分(fen)類，主要分(fen)為一下四個品種(zhong)。

　　1.小粒種咖啡，原(yuan)產于埃塞(sai)俄比亞，是世界主要栽培種。我國主要分布在(zai)云(yun)南、廣東(dong)湛江地區(qu)，該(gai)種較耐寒、耐旱，產品氣味香醇，飲用質量較好。

　　2.中粒種(zhong)咖(ka)(ka)啡，原產于非洲剛果熱(re)帶雨林區(qu)。栽培面積僅(jin)次(ci)于小粒種(zhong)，我國的栽培地區(qu)主要(yao)分布在(zai)海(hai)南地區(qu)。該(gai)種(zhong)不耐強光，不耐風、旱，抗寒(han)力較弱。該(gai)產品咖(ka)(ka)啡豆飲用味濃，刺(ci)激性比較強。

　　3.大粒(li)種咖啡，原產于非(fei)洲利比里亞，栽(zai)培面積比較小，我國的海(hai)南省也(ye)有少(shao)量(liang)種植(zhi)，適(shi)于海(hai)拔低、氣溫較高(gao)的地區生長。

　　4.埃(ai)塞爾(er)薩(sa)種，原產(chan)于西非洲的查理(li)河流(liu)域(yu)，我(wo)國沒有栽培(pei)此種。

　　我國云南(nan)省最適合栽培的(de)品種(zhong)就是小粒種(zhong)。

　　咖啡的種植條件

　　咖(ka)啡(fei)帶(dai)：咖(ka)啡(fei)不是(shi)(shi)在任何環(huan)(huan)境下(xia)都能種(zhong)植的(de)(de)，因為(wei)咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)在熱帶(dai)雨林環(huan)(huan)境下(xia)生長(chang)的(de)(de)植物(wu)，在發育的(de)(de)過程中，形成需要(yao)靜風(feng)、溫涼、蔭蔽或者半蔭蔽及濕潤環(huan)(huan)境的(de)(de)習性。所以(yi)，咖(ka)啡(fei)對種(zhong)植條件有嚴格的(de)(de)要(yao)求(qiu)。我們把赤道兩邊(bian)，南北(bei)緯25度適合咖(ka)啡(fei)生長(chang)的(de)(de)區域稱為(wei)咖(ka)啡(fei)帶(dai)。

　　①.溫(wen)度(du)。對(dui)溫(wen)度(du)的(de)要(yao)求(qiu)隨栽培(pei)的(de)種類而異，小(xiao)粒(li)種較耐寒，喜歡(huan)溫(wen)涼一點的(de)氣候，要(yao)求(qiu)年平均溫(wen)度(du)在(zai)19度(du)-21度(du)。

　　②.雨(yu)量(liang)(liang)。年降(jiang)(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)在1250毫米以上，分布均勻，尤其(qi)是在花果及幼果發育期。有(you)一定的(de)(de)降(jiang)(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)最適合咖啡的(de)(de)生長(chang)發育。

　　③.光照(zhao)。咖啡不耐強(qiang)光，需要適當的蔭蔽，光照(zhao)過強(qiang)，生長會(hui)受到(dao)抑制。如果(guo)加(jia)上水肥(fei)不足，就會(hui)出現(xian)早衰現(xian)象，甚至會(hui)出現(xian)死亡(wang)。蔭蔽過度(du)，枝葉過長，花果(guo)少，也(ye)會(hui)出現(xian)產量很低的現(xian)象。

　　④.風(feng)。咖啡喜(xi)歡靜風(feng)的環(huan)境

　　⑤.土壤。咖啡(fei)根系發達(da)，吸收根分(fen)布淺(qian)，要求疏(shu)松、肥沃、排水(shui)良好(hao)的土壤。

　　咖啡生長過程

　　選種—育苗—定植—整形、修(xiu)剪(jian)、土壤(rang)管理、施肥—病(bing)蟲害—防治—開花—結果(guo)—采(cai)摘(zhai)。

　　采(cai)摘(zhai)分為人工采(cai)摘(zhai)和機(ji)械(xie)采(cai)摘(zhai)兩種(zhong)方式(shi)，人工采(cai)摘(zhai)又分為采(cai)光和選采(cai)兩種(zhong)方式(shi)，選采(cai)可得到品質(zhi)高的咖(ka)啡豆。

　　咖啡的初加工

　　咖啡的(de)初(chu)加工(gong)方式有很多，主(zhu)要(yao)分為(wei)干法(fa)加工(gong)、濕(shi)法(fa)加工(gong)還有半(ban)干法(fa)加工(gong)等三種方式，我們(men)主(zhu)要(yao)簡單的(de)介紹一(yi)下前兩種的(de)加工(gong)方式。

　　1.干(gan)法加工：通俗來講就是將咖(ka)啡(fei)鮮果(guo)干(gan)燥(zao)成干(gan)果(guo)，再用機械除去(qu)干(gan)果(guo)皮以制備生咖(ka)啡(fei)。

　　2.濕法加工：咖啡在水介質(zhi)下(xia)，用機械(xie)脫皮后，經(jing)發(fa)酵再用機械(xie)摩擦脫膠，并通過洗滌、干燥加工而成。

　　小節

　　一、咖啡初加工目的

　　咖(ka)啡采(cai)摘后，需要經過一系列(lie)的(de)處(chu)理(li)才能(neng)得到商品用生咖(ka)啡，也就是咖(ka)啡豆。

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