咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)口(kou)感獨特美味，收到許多人(ren)的(de)喜(xi)歡，那(nei)么大(da)(da)家知(zhi)道影(ying)響(xiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)口(kou)感的(de)因素(su)有哪(na)些(xie)嗎?許多人(ren)雖然喜(xi)歡喝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，卻不了解相(xiang)關的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)常識，今天小編就給(gei)大(da)(da)家介紹相(xiang)關的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)知(zhi)識，告(gao)訴大(da)(da)家影(ying)響(xiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)口(kou)感的(de)九(jiu)個因素(su)以及喝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)好處有哪(na)些(xie)。

　　大(da)家知(zhi)道(dao)是什么影(ying)響到咖(ka)啡味道(dao)嗎，其實(shi)咖(ka)啡的(de)口(kou)感(gan)因素(su)中，生豆占60%，烘(hong)焙占30%，制(zhi)作占10%，這是一個大(da)致的(de)分(fen)析，那么縱觀(guan)咖(ka)啡豆生命歷程，from crop to cup——影(ying)響一杯咖(ka)啡味道(dao)的(de)因素(su)便(bian)可(ke)以(yi)無限細微化了(le)。

　　大家(jia)知道(dao)是什么影響(xiang)到咖啡味道(dao)嗎

　　第一是品種

　　相信大家都(dou)聽(ting)過一句俗話：種(zhong)瓜(gua)得瓜(gua)，種(zhong)豆得豆，不管是(shi)(shi)種(zhong)什(shen)么東西，選種(zhong)是(shi)(shi)首要，當然我(wo)們說好的(de)(de)咖(ka)啡都(dou)是(shi)(shi)優質的(de)(de)阿(a)(a)拉(la)比(bi)(bi)卡(ka)(ka)(ka)種(zhong)，但阿(a)(a)拉(la)比(bi)(bi)卡(ka)(ka)(ka)種(zhong)下面又有幾百(bai)個(ge)小品種(zhong)，相對而(er)言傳統的(de)(de)波旁種(zhong)，蒂皮卡(ka)(ka)(ka)以及摩卡(ka)(ka)(ka)雖然產量(liang)(liang)低但在味(wei)道上要遠(yuan)遠(yuan)勝(sheng)于(yu)經過改良的(de)(de)caturra，catuai，作為(wei)阿(a)(a)拉(la)比(bi)(bi)卡(ka)(ka)(ka)與(yu)羅伯斯塔與(yu)阿(a)(a)拉(la)比(bi)(bi)卡(ka)(ka)(ka)的(de)(de)混種(zhong)catimor雖然有著很好的(de)(de)產量(liang)(liang)和抗(kang)病蟲(chong)能(neng)力，但在味(wei)道上卻比(bi)(bi)較平淡。

　　第二是地理氣候環境因(yin)素(su)

　　影響咖啡(fei)口感的(de)(de)(de)第二個因(yin)素就是(shi)(shi)地理氣(qi)候環(huan)境，這些(xie)包括一個地區的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)，降水(shui)(shui)，濕度，氣(qi)溫(wen)，還有(you)一些(xie)特(te)殊的(de)(de)(de)環(huan)境因(yin)素。一般來(lai)說容(rong)易排水(shui)(shui)的(de)(de)(de)砂質土(tu)壤(rang)對(dui)咖啡(fei)的(de)(de)(de)生長更有(you)利(li)，火山土(tu)富含豐富養分則(ze)更是(shi)(shi)上好條件，咖啡(fei)生長的(de)(de)(de)適(shi)宜(yi)溫(wen)度一般要保持在年均(jun)20——30度，0度以下(xia)的(de)(de)(de)霜凍(dong)天氣(qi)對(dui)咖啡(fei)生長來(lai)說則(ze)是(shi)(shi)毀滅性的(de)(de)(de)打擊，再者充足的(de)(de)(de)光(guang)照和(he)適(shi)時適(shi)量的(de)(de)(de)降水(shui)(shui)對(dui)于咖啡(fei)果實的(de)(de)(de)發(fa)育度也有(you)著很大的(de)(de)(de)影響。

　　第三是咖啡豆的(de)加工方式

　　第三是咖(ka)啡豆(dou)的加工方式(shi)

　　最常見(jian)的(de)(de)是(shi)水洗法(fa)(fa)和(he)(he)日曬(shai)法(fa)(fa)，另外還有(you)一種(zhong)叫做“pulped natural”的(de)(de)半干法(fa)(fa)處理(li)(li)(li)方式，常見(jian)于(yu)巴西和(he)(he)中(zhong)美(mei)諸國(guo)。一般水洗法(fa)(fa)有(you)利(li)于(yu)保(bao)持咖(ka)(ka)啡的(de)(de)酸(suan)度(du)(du)(du)和(he)(he)純(chun)凈度(du)(du)(du)，若發(fa)酵過度(du)(du)(du)則(ze)容易出(chu)(chu)現(xian)壞的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei);日曬(shai)法(fa)(fa)則(ze)更能(neng)突顯咖(ka)(ka)啡的(de)(de)醇度(du)(du)(du)而且能(neng)保(bao)留咖(ka)(ka)啡更豐富的(de)(de)味(wei)(wei)道，但處理(li)(li)(li)不好(hao)容易出(chu)(chu)現(xian)雜味(wei)(wei);而半干法(fa)(fa)則(ze)集合了兩者(zhe)優(you)點，既能(neng)保(bao)證咖(ka)(ka)啡的(de)(de)純(chun)凈度(du)(du)(du)，又(you)能(neng)保(bao)留更多的(de)(de)果味(wei)(wei)和(he)(he)醇度(du)(du)(du)，特別是(shi)此(ci)(ci)法(fa)(fa)此(ci)(ci)法(fa)(fa)處理(li)(li)(li)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡有(you)著無可比擬的(de)(de)甜度(du)(du)(du)，所以在中(zhong)美(mei)諸國(guo)這種(zhong)方式處理(li)(li)(li)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡有(you)個好(hao)聽的(de)(de)名字“honey coffee”。

　　第四是咖啡生豆的新鮮度

　　一般根據(ju)咖啡豆的(de)收獲年份分為“new crop”和(he)“old crop”，雖然剛收獲的(de)咖啡豆容易表(biao)現(xian)出過多的(de)澀(se)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)，但(dan)比(bi)起一年以上(shang)的(de)老豆“old crop”來(lai)(lai)新豆則有著更(geng)清爽的(de)酸度和(he)更(geng)豐富的(de)味(wei)(wei)道，只要(yao)烘(hong)焙得當，便能得到咖啡的(de)豐富味(wei)(wei)道，正如陳米吃起來(lai)(lai)沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明(ming)的(de)風(feng)味(wei)(wei)，表(biao)現(xian)平平，沒有深(shen)度。

　　第五是烘焙

　　這個占據咖啡(fei)味(wei)(wei)(wei)道(dao)影響(xiang)因素30%的(de)一環(huan)，確(que)實至關(guan)重要。烘焙(bei)(bei)技術的(de)復雜和微妙(miao)暫且不(bu)提，即使(shi)同一支豆子，從medium，high，city到(dao)(dao)full city 的(de)不(bu)同烘焙(bei)(bei)度(du)，則會表(biao)現出(chu)完全(quan)不(bu)同的(de)風味(wei)(wei)(wei)，相對淺度(du)的(de)烘焙(bei)(bei)一般酸度(du)比較(jiao)明顯，而隨著烘焙(bei)(bei)度(du)的(de)加深(shen)，更(geng)多的(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)，甘(gan)味(wei)(wei)(wei)和更(geng)豐富的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)則被發揮出(chu)來(lai)，酸度(du)則降低，等烘到(dao)(dao)full city 時，酸度(du)已經全(quan)失，代(dai)之的(de)是更(geng)高的(de)醇度(du)和干(gan)脆得苦(ku)味(wei)(wei)(wei)及豐富的(de)回甘(gan)。

　　第六(liu)是咖(ka)啡豆的(de)新(xin)鮮度

　　新(xin)鮮度就是咖(ka)啡豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)生命——真正(zheng)的(de)(de)(de)精品咖(ka)啡一定要新(xin)鮮，一般豆(dou)(dou)子烘(hong)焙后三至七天(tian)是其風(feng)味(wei)最佳時期，保存得當的(de)(de)(de)話兩周(zhou)以(yi)內都可以(yi)，咖(ka)啡的(de)(de)(de)芳(fang)香(xiang)成分(fen)是一直(zhi)呈揮發(fa)狀態的(de)(de)(de)，兩周(zhou)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子香(xiang)味(wei)已經(jing)損失大半，剩(sheng)余的(de)(de)(de)只是一些(xie)苦味(wei)和雜味(wei)了。

　　第七是咖啡(fei)的研磨

　　研(yan)磨度粗(cu)細，均(jun)勻度是兩個(ge)重要(yao)因素，這(zhe)個(ge)前(qian)面已有介紹，再次不多敘。

　　第八是那占10%的制(zhi)作(zuo)過(guo)程

　　雖然只占微小(xiao)的(de)(de)10%，但這個因(yin)素正處于瓶頸位置，所(suo)以(yi)制作(zuo)得(de)當的(de)(de)話可(ke)以(yi)將前面90%發揮更(geng)完美，而不當的(de)(de)制作(zuo)完全可(ke)以(yi)毀掉前面的(de)(de)一(yi)長串(chuan)努力。這里根(gen)據不同的(de)(de)制作(zuo)方式，器具選用以(yi)及咖啡(fei)師的(de)(de)制作(zuo)水平而有所(suo)差(cha)異。

　　第(di)九是咖啡品飲者的(de)影響

　　品飲者對咖啡味道的偏好，對咖啡味道的了解以及個(ge)人身體(ti)等(deng)素質(zhi)都會在(zai)主觀上(shang)影響到對一(yi)杯咖啡的味道評價。

　　這樣縱(zong)觀咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，from crop to cup的(de)路程，光(guang)大的(de)關口就有(you)九個，再細(xi)數其中微妙(miao)因素，更是(shi)妙(miao)不可言，而其中任何(he)一(yi)個因素的(de)缺失，都會降低(di)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)完(wan)美(mei)度，所以一(yi)杯好咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)有(you)多(duo)么(me)來(lai)之不易啊!但愿所有(you)愛咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)之人都能深知(zhi)其中艱辛，更加珍惜(xi)每一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，每一(yi)粒咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆。

　　喝咖啡的好處

　　很多人喜歡喝(he)咖(ka)啡(fei)只(zhi)是(shi)因(yin)為(wei)喝(he)咖(ka)啡(fei)可以(yi)(yi)使我們(men)更加精神(shen)百(bai)倍，不(bu)至于犯困，或是(shi)因(yin)為(wei)喜歡咖(ka)啡(fei)的(de)味道而已。但是(shi)除此以(yi)(yi)外喝(he)咖(ka)啡(fei)對我們(men)其實還是(shi)有(you)許多的(de)好(hao)處的(de)，下面小編就為(wei)您介紹一(yi)下喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)6個好(hao)處吧!

　　1、能防癌抗癌

　　咖(ka)啡中蘊含的多酚類物(wu)質是一種強抗氧化劑。每天(tian)喝點(dian)咖(ka)啡，對防癌(ai)抗癌(ai)都有一定效果。

　　轉載：互聯網