2006年(nian)，西班牙磚家迪亞斯指出，現泡咖(ka)啡(fei)所含的水溶性膳食纖維比柳橙汁(zhi)或紅酒(jiu)還要高，飲(yin)食界小伙伴當時就震精了。

不僅(jin)如(ru)此，咖啡生豆還(huan)富含多(duo)種(zhong)維(wei)他(ta)(ta)命(ming)，包括葉酸、維(wei)他(ta)(ta)命(ming)B1、維(wei)他(ta)(ta)命(ming)B2、維(wei)他(ta)(ta)命(ming)B3、維(wei)他(ta)(ta)命(ming)B12和維(wei)他(ta)(ta)命(ming)C，還(huan)含有大量(liang)抗(kang)氧化(hua)物，總之好東西(xi)不少。美國佬文森(sen)博士研究(jiu)證明，咖啡所含抗(kang)氧化(hua)物遠超茶和果蔬，挪威人攝(she)入(ru)抗(kang)氧化(hua)物來源(yuan)里(li)，咖啡獨占(zhan)了64%。

有兄弟問，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)物究竟是(shi)什(shen)么，咱(zan)們知道，氧(yang)氣是(shi)維持生(sheng)命的基本元素(su)，當我們吸入氧(yang)氣的同時，也會產生(sheng)一樣坑爹的副產品，即(ji)氧(yang)化(hua)(hua)物——自由基，會從細胞(bao)(bao)層面(mian)破壞(huai)結構導致(zhi)病(bing)變，而咖啡烘(hong)培(pei)后，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力劇(ju)增，生(sheng)成(cheng)酚酸與蛋白黑素(su)是(shi)強效的抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)物，能(neng)修(xiu)補細胞(bao)(bao)，有效抑制癌癥、心(xin)血管疾病(bing)、糖尿病(bing)和老年癡呆癥等慢性疾病(bing)，從而使人體(ti)長保健康。

咖啡與疾病

最近(jin)諸多研究顯示咖啡會(hui)提高細胞對胰島(dao)素(su)的(de)敏(min)感(gan)度，增(zeng)強(qiang)葡萄糖(tang)的(de)代謝(xie)(xie)，有助于(yu)糖(tang)尿病(bing)的(de)預防。荷蘭公共衛生研究院表示，咖啡喝得越多，患(huan)上第二型糖(tang)尿病(bing)（成年人糖(tang)尿病(bing)）的(de)風(feng)險越低。（堅持加糖(tang)的(de)請(qing)不要(yao)來(lai)找(zhao)我(wo)麻煩，謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)）每天喝四杯咖啡的(de)人可降低40%痛風(feng)患(huan)病(bing)率(lv)。

近二(er)十(shi)年(nian)來(lai)，日本、美(mei)國(guo)、歐洲(zhou)均有(you)深入研(yan)究，不約而同地發現咖啡喝得越多，患(huan)上肝硬(ying)化(hua)或肝癌的(de)機率(lv)越小。相(xiang)繼有(you)德國(guo)科學家爆出，濃咖啡還可預防結腸(chang)癌，證實了抗氧化(hua)物的(de)作用。如今咖啡的(de)抗癌作用是已得到學界(jie)認可，瞬間趕腳咖啡真心碉堡了！有(you)木有(you)！

關于咖啡因

有(you)朋友說喜歡(huan)咖啡(fei)(fei)香(xiang)味，但不(bu)敢喝(he)，喝(he)了心(xin)悸難(nan)受，或是(shi)(shi)(shi)睡(shui)不(bu)著覺。沒錯，這就是(shi)(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)因(yin)的(de)作(zuo)用(yong)。咖啡(fei)(fei)因(yin)這東西名字聽起來嚇人(ren)，但畢竟(jing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)海洛因(yin)，科學家算(suan)了算(suan)，咖啡(fei)(fei)因(yin)每(mei)天(tian)不(bu)超過300毫(hao)克利大于弊(bi)，超過了因(yin)人(ren)而(er)異，世(shi)間凡事過猶不(bu)及，注意便是(shi)(shi)(shi)。

咖(ka)啡有兩大(da)品種(zhong)，一個(ge)叫(jiao)阿(a)拉(la)(la)比卡(ka)，一個(ge)叫(jiao)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)，阿(a)拉(la)(la)比卡(ka)風味好(hao)而(er)(er)貴，羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)風味差(cha)而(er)(er)便宜，這(zhe)兄弟倆還(huan)有個(ge)區別(bie)，阿(a)拉(la)(la)比卡(ka)咖(ka)啡因含量(liang)1.1-1.5%，羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)咖(ka)啡因含量(liang)要高至(zhi)3.2%。速溶(rong)咖(ka)啡、低(di)價拼配豆里(li)處(chu)處(chu)可見羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)的影蹤。

那豆品種就(jiu)決定(ding)了(le)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)多(duo)少么？也(ye)不是，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)出(chu)來多(duo)少，還(huan)得看熱(re)水(shui)(shui)和咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)接觸的(de)時間，時間越(yue)長析(xi)出(chu)比例(li)越(yue)大。美式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)煮(zhu)法時間長，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)出(chu)來最多(duo)；法壓壺咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)一(yi)直泡在水(shui)(shui)里，也(ye)稍高一(yi)點；發燒友們最愛的(de)手沖壺啊虹吸壺，三兩分鐘(zhong)結束，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)還(huan)沒來得及都跑出(chu)來，但(dan)好味道的(de)物質都跑出(chu)來了(le)，所以咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因(yin)(yin)就(jiu)不會(hui)太高。

 Espresso看著最濃，咖(ka)啡因是(shi)(shi)不是(shi)(shi)最高(gao)呢？不是(shi)(shi)，因為(wei)Espresso萃取時間短，咖(ka)啡因反而更(geng)少，但(dan)一(yi)些(xie)羅布斯(si)塔拼配的(de)意式豆(dou)會(hui)高(gao)一(yi)些(xie)。但(dan)別(bie)小看意大利人，他們用摩卡壺把一(yi)壺咖(ka)啡翻來覆(fu)去煮5遍，就為(wei)了(le)把咖(ka)啡因全煮出來，稱之“學生咖(ka)啡”，專門(men)用來學習提神，年輕真好。

 其實紅茶(cha)(cha)，綠茶(cha)(cha)，可(ke)樂，巧克力里都有(you)咖(ka)啡因(yin)，不用(yong)說紅牛(niu)這種功(gong)能(neng)飲(yin)料咖(ka)啡因(yin)早(zao)已爆表，只要攝入量適當，并無大礙。

 此(ci)外(wai)，咖(ka)啡(fei)里還有些油脂類的(de)東東，被人認為(wei)會提高膽(dan)固醇，屬不健康物質。這個解決方案(an)更(geng)簡單，濾(lv)紙濾(lv)一下，就都(dou)濾(lv)掉了。因(yin)此(ci)用有過濾(lv)的(de)滴濾(lv)壺虹吸壺沖咖(ka)啡(fei)，都(dou)是比較健康的(de)喝法。

 總結(jie)一下，健康喝咖(ka)啡，遵守以下幾點(dian)：

1、別過量，一(yi)天兩三杯(bei)可(ke)以了；

2、選擇好品種，選擇現磨，少喝速溶；

3、學會享受黑咖啡，不加奶加糖；

4、用快速的萃取方式制作咖啡，如滴濾、虹吸，有濾紙(zhi)為佳。